Pren 13,35 unces de vainilla per fer 1 galó d'extracte
Com es processa la vainilla
Quan les faves entren a la planta de Vanilla de Nielsen-Massey a Waukegan, Ill., Són inspeccionades mirant, tocant i fent olor, i després es llancen per a la seva producció. Estan separats en mides per lots i, per extracte de vainilla, s'envien a la fresadora, que separa els fesols. Les faves es carreguen en dipòsits d'extracció d'acer inoxidable amb capacitat fins a 1.300 galons.
L'aigua i l'alcohol circulen sobre les mongetes, i la vainilla acabada es filtra en un dels tancs d'espera per esperar l'embotellat.
"Utilitzem un procés d'extracció en fred perquè el sabor prové dels olis essencials i la calor es crema d'aquests ésteres. D'aquesta forma, des del fesol fins a l'ampolla és de tres a quatre setmanes i es prenen 13,35 unces de faves de vainilla per fer un galó d'extracte de vainilla , Diu Matt Nielsen.
Guardeu qualsevol forma de vainilla a temperatura ambient, lluny de la llum del sol i de la calor. Els grans de vainilla es formaran si no s'emmagatzemen correctament.
"El sabor de la vainilla és cosa subjectiva. La majoria dels consumidors com Madagascar Bourbon, mentre que els xefs de pastisseria afavoreixen la vainilla de Tahiti. Tot depèn de l'aplicació", diu Craig Nielsen.