L'aroma abundant de flors grans es transfereix meravellosament quan es converteix en un cordó de l' Elderflower . En aquesta recepta de gelat d'Elderflower and Honey, el cordial és molt útil.
La recepta també utilitza creme fraiche, que és una crema lleugerament ecològica i ofereix una espessa barreja al costat de la dolçor de la mel. Si no disposa d'una màquina de gelat, no es preocupi, aquesta recepta utilitza glucosa líquida que ajuda a crear un gelat suau i evita la cristal·lització, de manera que es pot fer sense màquina. Només cal que seguiu les indicacions a continuació per obtenir un èxit garantit. Estaràs encantat de fer-ho.
El que necessitaràs
- 4 oz / 100 g de sucre financer o azufre
- 18 ml de flascó / 500 ml de llet
- 3 culleradetes
- glucosa líquida
- 3 grans rovells d'ou
- 9 oz / 250 gr Creme Fraiche
- ¼ pt / 150 ml de crema batuda
- 3 cullerades
- Elderflower Cordial
- 1 cullerada de mel ressec
- 1 cullerada de pistachos lleugerament triturados (opcional)
Com fer-ho
- Col·loqueu el sucre, la llet i la glucosa líquida en una cassola gran i remeneu bé. Col·loqueu sobre un suau calor i escalfeu la llet fins que estigui donant de vapor, però no bullint.
- Mentrestant, bata les rovells d'ou en un bol de coure espaiós fins que quedi lleuger i suau. Continueu whisking mentre lentament afegiu la llet escalfada. A continuació, afegiu la barreja d'ou i llet a la llet a la paella i es buidi a fons.
- Retorneu la paella i la crema al foc suau i continueu agitant fins que la crema s'hagi espessat. No deixi bullir la crema, si creu que es cuina massa ràpidament o si es fixa a la part inferior de la paella, retireu-la del foc per permetre que es refredi una mica, baixi la calor i continuï cuinant. Com més temps assumeixi aquesta part, millor serà la crema al final.
- Colar la crema a través d'un tamís fi i posar-se a un costat i deixar refredar.
- Una vegada que la base de la crema es mantingui fresca, afegiu la crema fraiche, la crema batuda, la cordialitat i la mel i remenen bé. O bé feu una barreja en una màquina de gelat seguint les instruccions del fabricant, o aboqui la barreja en un contenidor de congelador poc profund i col·loqueu-lo al congelador. Batre la barreja tres o quatre vegades mentre es congela per trencar els cristalls de gel i per crear un gelat suau.
- Una vegada congelat, cobreixi i emmagatzemi fins que sigui necessari. Traieu el gelat del congelador deu minuts abans de servir per suavitzar-ho una mica.
- Serviu-les a les ulleres o bols més bonics i, si ho desitja, per una textura extra, espolvorear amb nous de pistatxo picat i, si ho desitja, escampar encara més mel (definitivament opcional).
Què és Glucosa líquida?
La glucosa líquida és un xarop gruixut, clar i dolç. Aquest xarop s'utilitza principalment en postres, pastissos, confiteria i ocasionalment en confiteria. L'addició de glucosa líquida a la teva recepta ajuda a controlar la formació de cristalls de sucre especialment útil en gelats o postres congelades. Aquesta addició ajuda a aturar la congelació de les postres de forma dura i sòlida i, per tant, dificultar-la de menjar.
Alternatives a la glucosa líquida
No hi ha alternativa a la glucosa líquida que no alteri el gust. Al Regne Unit, feu servir el xarop daurat un per un en la recepta. És més gruixut i més fosc, així que canviarà el plat una mica, però funciona bé.
Fora del Regne Unit, utilitzeu el xarop de blat de moro.
També conegut com: xarop de glucosa
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 318 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 185 mg |
| Sodi | 117 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 10 g |