Aquesta senzilla recepta Romanoff de maduixes és un postre rus-americà clàssic servit per Michael Romanoff, un autoproclamat membre de la reialesa russa, en el seu restaurant homònim (ara tancat) a Beverly Hills.
Aneu amb compte quan es dobli la fruita adobada al gelat i la crema de nata perquè els sucs de fruita no sagnin i converteixi la crema en un color rosa pastís.
Es tracta d'unes postres fàcils de lliscar a l' últim moment que és adequat per a la festa més elegant. No us serveixis als nens, tret que la seva sigui una versió lliure d'alcohol.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa de licor de maduixa
- 1/4 tassa de licor amb sabor taronja com
- Grand Marnier
- 2 cullerades de cognac
- Suc d'1 llimona
- 2 cullerades de sucre morat (opcional si la fruita és dolça)
- 2 quarts de maduixes fresques perfectament madures i mitjanes, aclarides
- 3 pintes de gelat de vainilla francesa
- 1 tassa de crema batuda gruixuda, batuda
- Ramitas de menta per adornar (opcional)
Com fer-ho
- En un bol gran, combineu maduixes i licors de taronja, conyac i suc de llimona i fins a 2 cullerades de sucre marró fosc si les baies no siguin dolces.
- Reserva 8 maduixes senceres per decorar. Buideu les maduixes restants i talla-les a la meitat. Marinar les meitats a la barreja de licors a temperatura ambient durant uns 15 minuts.
- En un recipient gran, suavitzeu 2 pintes del gelat de vainilla i, a continuació, feu-ho amb cura a la crema batuda. Plegueu acuradament les maduixes marines, deixant enrere el líquid. (Si ho desitja, podeu esquivar-lo damunt de les postres acabades o beure'l!)
- Col·loqueu una petita bola de la resta d'1 pinta de gelat de vainilla al fons de 8 grans gots de tronc. Ompliu les copes amb el gelat de maduixa i la crema de nata.
- Adornar amb una de les maduixes senceres reservades. Espolvoree amb sucre marró o sucre de confiteria, si ho desitja. Serviu immediatament.
Maduixes Variacions de Romanoff
Mentre s'especula que les postres van ser creades a Califòrnia, hi ha versions franceses i russes. De fet, Escoffier acredita crear-lo quan va ser el xef del Carlton Hotel de Londres.
- A França, està elaborat amb Curaçao, crema batuda, suc de taronja, vainilla i sucre superfí però sense gelat.
- A Rússia, les maduixes de Romanoff estan elaborades amb Cointreau o suc de taronja, sucre, crema batuda, vainilla i crema agra i, de nou, sense gelat.
- Sembla que l'ús del gelat de vainilla és una invenció clarament nord-americana.
Una mica sobre el misteriós "Príncep" Romanoff
El nom real de Romanoff era Harry F. Gerguson, nascut Hershel Geguzin a Lituània. Va ser un restaurador amb un passat imprecís que va tocar els mitjons dels seus clients amb aquestes postres, especialment quan les maduixes fresques de Califòrnia estaven a la temporada.
Perquè un no pensi en Michael Romanoff, el seu restaurant va inventar els fideus Romanoff, un plat cremós de fideus amb una salsa cremosa de formatge parmesà.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 233 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodi | 193 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |