7 fórmules bàsiques per a matèries espècies casolanes

Hi ha almenys quatre raons per les quals haureu de fer les vostres pròpies mescles de condiment:

1. Garanteix la coherència. Barregeu la vostra barreja d'espècies un cop, i les proporcions es mantenen iguals cada cop que l'utilitzeu.
2. Facilita als nens i als altres a la seva llar per preparar un àpat.
3. Gaudiran millor que les mescles d'espècies comprades, i no inclouran ingredients innecessaris com conservants o MSG.
4. També duraran més que les mescles d'espècies comprades a la botiga. El gran problema amb les herbes i les espècies és que passen fora, perdent el seu sabor i aroma al llarg del temps. I encara que les mescles casolanes no quedin fresques per sempre, segur que seran més llargues que les que compreu a la botiga, que probablement estiguin obsoletes quan arribeu a casa.
   

Pel que fa a l'estalvi de diners: potser ho faràs i tal vegada no ho feu. És difícil superar el preu d'un paquet de tacs de 69 cents. Però sabràs la diferència, i tindreu la satisfacció i la tranquil·litat que ve de saber exactament el que va passar a la barreja d'espècies.

Comprant espècies senceres i conversions de mesura

Tingueu en compte que estem utilitzant el terme "barreja d'espècies" de manera indistinta amb "barreja de condiment" tot i que en alguns casos inclouran herbes i espècies.

I tingueu en compte que la millor manera d'aconseguir les mans sobre les matèries primeres per crear les seves combinacions d'espècies és mitjançant la compra d'espècies senceres i la mòlta en un molinet de cafè o un molí d'espècies. Pel que fa a les herbes, bé, són fulles seques, per la qual cosa no necessites moldear-les. Simplement, els afegireu a la barreja tal com són.

Avui en dia es poden trobar espècies a granel en la majoria de les grans botigues de queviures. Així que podeu comprar qualsevol cosa des d'un sol clau fins a un quilo d'ells. No cal dir que aquí és on haureu de comprar els vostres ingredients, no pas el corredor regular d'espècies amb tots els flascons.

Recordeu, també, que per produir una cullerada de, diguem, comí mòlta , necessitaràs menys d'una cullerada de llavors de comí sencer. O potser una altra manera de veure-ho és que una cullerada de llavors de comí complet produirà aproximadament 1 1/4 cullerades de comí mòlt.

Altres espècies es converteixen de manera diferent, però com a regla general, figura una part de l'espècie sencera que produirà 1 1/4 a 1 1/2 parts de sòl. Afortunadament, les petites variacions de les quantitats no aniran a espatllar res.

Subministraments necessaris

• Netegeu pots de vidre amb tapes ajustades. Les tapes són importants per mantenir els condiments frescos i el vidre és important perquè els envasos plàstics absorbiran l'olor dels ingredients.
• Molinet de cafè (o un molinet d'espècies, que és bàsicament el mateix). Naturalment, voldreu netejar els usos entre els usos, de manera que no hi ha residus de comino en una barreja d'espècies que no inclogui comí (encara que una mica de comí extra mai no faci mal a ningú).
• Embut de conversió : simplement intenteu introduir les espècies en els flascons sense una. Sí, podeu provar d'utilitzar un tros de paper pergamí, però després d'haver vessat espècies per tot el lloc un parell de vegades, voldreu comprar un embut de conversió. Omet aquest pas i utilitzeu un embut de conversió des de la sortida.
• Etiquetes: les possibilitats són dolentes que podreu identificar qualsevol barreja d'espècies donades únicament mirándola o fent olor. I fins i tot si és possible, els vostres fills o altres significatius segurament no ho faran. Per tant, etiquetes! A més del nom de la barreja d'espècies, també podeu escriure la data que la vau fer. Si observeu que han passat sis mesos, és possible que vulgueu pensar en fer un lot nou.

Herbes vs espècies

La majoria de les espècies són llavors seques, arrels o brots de flors, o en el cas de chiles, fruits secs. I tret que la combinació es truqui específicament per a espècies senceres, suposi que han de ser sòlides. Així, quan veus pols de comí a la llista d'ingredients, cal començar amb la llavor de comí sencer i moldear-lo tu mateix. Mateix amb coses com el coriandre, el fonoll i el pebre negre (tècnicament, un brot de flor seca, no una llavor).

Altres ingredients són l'all i pols de ceba, que són l'all i la ceba, respectivament, que s'assequen i després es molen en pols. No necessiteu moldre'ls, sinó utilitzar-los directament des del contenidor.

Una nota sobre l'ús d'herbes seques : amb certes excepcions (com la fulla de llorer, per a un), les herbes seques a granel ja estaran sòlides o esmicolades. Això té a veure tant amb la gravetat com amb qualsevol altra cosa. Si voleu assecar les vostres pròpies herbes fresques (com si ho fessin al jardí) i, després, girar-les a la vostra cafetera, això és genial. Però no has de fer-ho. El retorn d'aquest esforç no val la pena millorar la qualitat de les herbes comprades.

Totes les receptes a continuació es poden duplicar (o reduir a la meitat) segons sigui necessari.

• 01 de 07

  Chili Powder Mix

  Usareu molt això, tant per si sols com per fer algunes de les altres combinacions d'espècies a continuació.

  Vostè pot (i hauria) ajustar el pebre Cayenne al gust. Revuelva la meitat de la quantitat que hi ha a continuació, tasteu-la i afegiu la resta una mica a la vegada, tasteu després de cada afegit abans d'afegir-ne més.

  • 3 cullerades. comí mòlta
  • 2 cullerades. All en pols
  • 1 cullerada. pebre de caiena
  • 1 cullerada. pebre vermell
  • 1 cullerada. orenga terrestre

  Fa aproximadament 1/2 tassa.

• 02 de 07

  Taco Seasoning Mix

  Utilitzeu tres cullerades d'aquest condiment de taco per lliura de carn mòlta. El pebre Cayenne és opcional, ja que ja ho va incloure en el seu pols de xili (a dalt).

  • 3 cullerades. xili en pols
  • 2 cullerades. comí mòlta
  • 2 cullerades. pebre vermell
  • 1 cullerada. més 1 cullerada. ceba en pols
  • 1 cullerada. més 1 cullerada. All en pols
  • 1/2 culleradeta. Orenga
  • 1/4 cullerada. pebre vermell (opcional)

  Fa aproximadament 2/3 de tassa.

• 03 de 07

  Condiment de les espècies de carbassa

  No, no és només fer espècies de carabasses , però sí, definitivament podeu usar-ho per a això, ja saps que ho faràs.

  Altres possibilitats inclouen utilitzar-la per a condimentar les verdures rostides, remullar-les en magdalenes o pastissets o, per descomptat, fer pastissos de carbassa.

  • 1/4 tassa de canyella mòlta
  • 2 2/3 cullerades. gingebre mòlta
  • 2 culleradetes. allspice mòlt
  • 2 culleradetes. daus mòlts
  • 2 culleradetes. maça mòlta
  • 2 culleradetes. nou moscada terra

  Fa aproximadament 1/2 tassa.

• 04 de 07

  Curry Powder Mix

  Hi ha aproximadament mil maneres de fer pols de curri, utilitzant mil ingredients diferents. Però aquest és bastant estàndard i bastant lleu. Sempre podeu afegir més calor. L'ingredient que dóna al curri en pols el seu característic to groc és la cúrcuma .

  • 2 cullerades. cúrcuma
  • 1 cullerada. més 1 cullerada. coriandre mòlta
  • 1 cullerada. comí mòlta
  • 2 culleradetes. canyella
  • 2 culleradetes. gingebre mòlta
  • 1 1/2 tsp. mostassa en pols
  • 1 cullerada. cardamom mòlta
  • 1 cullerada. daus mòlts
  • 1/2 culleradeta. pebre negre mòlt
  • 1/4 cullerada. pebre de caiena

  Fa aproximadament 1/2 tassa.

• 05 de 07

  Raspall sec per a barbacoa

  Aquí hi ha un fregall sec per a tots els propòsits que funcionarà igual de bé en carn de res, carn de porc o pollastre.

  • 1 tassa de sucre marró
  • 1 tassa de pebre vermell
  • 2 cullerades. pebre negre mòlt
  • 2 cullerades. sal kosher
  • 2 cullerades. xili en pols
  • 2 cullerades. All en pols
  • 2 cullerades. ceba en pols

  Fa aproximadament 2 1/2 tasses.

• 06 de 07

  Mix de condiments d'aus de corral

  Aquest condiment d'aus de corral aromàtic pot portar un pollastre sencer abans de tastar-lo, o en trossos de pollastre que es faran assecar. Utilitzeu-lo de la mateixa manera que usareu un fregit sec.

  • 2 cullerades. romaní sec
  • 2 cullerades. salvia terra
  • 2 cullerades. farigola seca
  • 2 cullerades. marjoram seca
  • 2 cullerades. sal d'api
  • 1 1/2 tsp. pebre negre mòlt

  Fa aproximadament 2/3 de tassa.

• 07 de 07

  Sal condimentada casolana

  Un altre condiment per a tots els propòsits que acompanyarà qualsevol sabor: hamburgueses , pits de pollastre , verdures a la graella , fins i tot sopes i caldos.

  • 1/2 tassa de sal kosher
  • 1/4 tassa de pebre negre mòlt
  • 2 cullerades. pebre vermell
  • 1 cullerada. ceba en pols
  • 1 cullerada. All en pols

  Fa aproximadament 1 tassa.