El comí (pronunciat "KYOO-min") és una espècia elaborada a partir de la llavor seca d'una planta coneguda com Cuminum cyminum , que és membre de la família de julivert . El comí s'utilitza comunament en cuina mexicana, d'orient mitjà i indi, entre molts altres.
El comí es pot utilitzar en tota la seva forma de llavors, així com quan es trosseja. El comí té un sabor i aroma tèrmic càlid. El comí mòlt s'afegeix sovint a xili , salsa de barbacoa , mongetes i marines.
El comí és un ingredient típic en pols de xili . El comí també es troba sovint en altres combinacions d'espècies com garam masala , curry powder, achiote mixts, adobos i bahaarat. La varietat més comuna del comí és de color groc pàl·lid, encara que a vegades es pot trobar comí negre, comí verd i comí blanc.
Història del comí
El comí és una antiga espècie cultivada a Egipte i l'Orient Mitjà. S'ha trobat en excavacions de quatre mil anys d'antiguitat a Síria i a l'antic Egipte, on es va utilitzar tant com a espècies com en la preservació de les mòmies. Apareix a la Bíblia, tant en l'Antic Testament com en el Nou Testament, en els dos casos esmentats en la mateixa línia que l'anet. Va ser utilitzat extensament a l'Índia des de l'antiguitat, així com pels grecs i romans. Va passar a la cuina mexicana i sud-americana després de la colonització europea, especialment per l'espanyol i el portuguès.
Llavors de comí
Les llavors de comí són petites llavors amb forma de vaixell que s'assemblen a les llavors de caragol.
Tenen vuit cordons longitudinals amb canals d'oli. La llavor es cull a mà des d'una planta anual. En alguns plats s'utilitzen llavors de comí sencer, per exemple, s'afegeix a l'oli calent a l'inici d'un plat indi pel que el seu sabor infueix l'oli i, per tant, la resta dels ingredients. Es produeix més sabor quan la llavor és lleugerament rostida, com es pot fer fàcilment a casa utilitzant una paella seca a foc mitjà.
Es poden trobar llavors de comí sencer empaquetades a la secció d'espècies de la majoria de les botigues de queviures. Sovint és més barat comprar llavors de comí en un mercat internacional que atén als que gaudeixen de la cuina mexicana, indiana, nord-africana o de l'Orient Mitjà. Les llavors es poden conservar al congelador durant un llarg període de temps per mantenir el seu sabor si no les utilitza regularment.
Les llavors de comí (jeera) sovint es masteguen com una ajuda digestiva a l'Índia i es poden oferir als restaurants indis per a aquest propòsit.
Comí de terra
El comí mòlt està fàcilment disponible a la majoria de les botigues de queviures del passadís de les espècies. Es pot tenir un sabor més intens i matisat per la llavor de triturar les llavors de comí sencer i després esmicolant les llavors en un amolador d'espècies o amb un morter i una morta. El sabor és intens, i es pot tenir en compte quan es fan servir medicaments per obtenir una recepta i es mengen comino a partir de llavors rostides. Una vegada mòlt, el comí perdrà el seu sabor a poc a poc i hauria de ser reemplaçat periòdicament.