Seleccionar Brie madur no sempre és fàcil
El formatge Brie, un formatge originàriament francès , és un formatge cremós groc que es troba en una closca comestible suau i polsada. Es ven en rondes petites a grans i es completa al forn, serveix a temperatura ambient o en rodanxes i s'afegeix a entrepans. La seva apel·lació és que quan es trosseja, el formatge s'eliminarà deliciosament de la seva carcassa, és a dir, si el formatge es troba al punt de maduració. Llavors, com saps si el Brie a la botiga de formatge és fresc?
Aquests són alguns consells per reconèixer si el vostre Brie està madur i com mantenir-lo en una frescor màxima.
L'aspecte, el sentiment i l'olfacte
Afortunadament, Brie és un d'aquests formatges que proporciona signes que no és el més important. Així que no siguis tímid: recolliu-lo i fes-ho una mica, fes-hi retallar alguns dels embolcalls per veure com es veu i, el que és més important, prendre un tou, l'olor és un senyal segur que el formatge s'ha anat malament. Aquí hi ha coses a buscar:
- Compreu rondes Brie que no tinguin més de 1 polzada de gruix. Les rondes més gruixudes se superposaran a les vores i es faran baixes al centre.
- Sembla que el formatge és lleugerament abrupte dins de la closca.
- Un Brie overripe té una pell marró i gomosa.
- Si podeu comprar només una rodanxa de Brie, cerqueu un interior suau amb un brillant satinat.
- L'exterior ha de ser ferm, mentre que el centre ha de ser primaveral, però no és aquós. Underripe Brie se sentirà dur quan pressioni suaument amb el dit, mentre que Brie se sent per damunt de massa tacte.
- El formatge ha de tenir una dolça olor. Brie overripe farà olor a amoníac.
- Brie difícilment i subtil, probablement no madurarà una vegada que l'hàgiu aconseguit, així que no pugueu fer-ho.
La millor manera de guardar
Així que una vegada que heu trobat una nova roda de Brie, voleu assegurar-vos que es mantingui així. Aquests són alguns consells d'emmagatzematge per gaudir del formatge al màxim.
- Una vegada que madura, Brie s'ha de refrigerar i consumir en pocs dies.
- Brie deixa d'envellir una vegada que es trosseja, de manera que si no s'utilitza correctament quan es talla, no millorarà.
- Brie madura i sense cort es pot congelar fins a 6 mesos.
La millor manera de menjar
Brie és conegut per ser un dels grans formatges del món, i potser això es deu no només al seu gust sinó també a la seva senzilla versatilitat. Vostè només pot desembalar la roda, posar-la en un plat, envoltar-la de galetes i deixar que els hostes ho tallin sols. També és deliciós al forn, amb el nostre sense recobriment de pastisseria, i és una addició benvinguda a un entrepà de pernil o pernil en una baguette.
No importa com vulgueu servir, és important que el Brie es trobi a temperatura ambient o s'escalfa abans de menjar. Això permet brillar els veritables sabors i la riquesa del formatge, a més de portar el formatge a un nivell òptim de "descuit".
A diferència d'altres pells, la closca Brie blanca és comestible i es menja generalment juntament amb l'interior més suau. Si no voleu menjar la closca, és fàcil retallar-se amb un Brie refrigerat, o portar el formatge a la temperatura ambient, tallar-se la part superior i treure el centre suau amb una cullera.
Un fet divertit: el xampany va molt bé amb el formatge Brie.
Si és necessari, Camembert pot ser substituït per Brie en igual mesura. Tingueu en compte que el Camembert serà més fort en aroma i sabor que el Brie.
• | |
• | American Farmstead Cheese: La guia completa per elaborar i vendre formatges artesanals |
• | El manual del formatge de Murray: una guia per a més de 300 dels millors formatges del món |
• | Més llibres de cuina |