Aquesta fondue de carn o fleischfondue alemanya, es cuina en calent calent en comptes d'oli calent, que és deliciós i baix en greixos, que molta gent prefereix.
Com que el brou bullís a 212 F (100 C), la carn trigarà més a cuinar, però això només millora l'experiència de la festa. Assegureu-vos de servir una amanida verda i un pa fresc o una paella per escurçar l'espera.
El que necessitaràs
- Per al brou:
- 1 ceba gran, pelada i tallada a la meitat
- 4 unces de porro picat (prop d'1 tassa)
- De 3 a 4 pastanagues, pelades i tallades en trossos grans
- 4 unces
- celeriac o 3 costelles d'api picat
- 1 full de llorer
- 1 culleradeta de grans de pebre negre sencer
- 1/2 quarts d'estoc o brou de verdures
- Per a la carn:
- 1 lliurament de llom o costelles de porc sense desossar
- 1 lliura de carn mòlta mòlta (1/2 de carn de porc, 1/2 de carn de boví)
- 1 ou gran
- 2 llesques de pa blanc, tallades en pa ratllat
- 1 culleradeta de sal
- Pebre negre i
- pebre vermell mòlt a gust
- Botifarra de 3/4 lliures, tallada en llargs de 1 polzada
- Per a les verdures:
- 1 lliura de coliflor
- 1 libra de carbassó
- Per a les salses:
- 1 tassa de crema agra
- 1/2 tassa de iogurt
- 1/4 tassa de ceballí
- Pebre vermell dolç a gust
- Opcional: suc de llimona a gust
- 1 tassa de schmand o creme fraiche
- 1/4 tassa de julivert
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- Sal a gust
- Pebre a gust
Com fer-ho
Preparar el brou
- En una cassola gran, marró la superfície tallada de la ceba sense oli.
- Afegiu els porros, les pastanagues, l'api, el llorer , els grans de pebre i el brou.
- Porteu-ho tot a foc lent i cuini almenys durant 15 minuts. Quan arribi el moment de menjar, es tensa el brou en una olla de fondue i es col·loca a la taula sobre la font de calor de la fondue.
Prepareu la carn i les verdures
- Mentre s'escalfa el brou, talla la carn de porc en trossos de mossos.
- Barregeu la carn mòlta amb l'ou i el pa ratllat, el pebre vermell, la sal i el pebre. Forma en mandonguilles de mossegada i col·loqueu-les al refrigerador fins que arribeu a servir.
- Col·loqueu rodanxes de xoriço en un plat per servir.
- Netegeu i separeu la coliflor en trossos de mossegada.
- Talla el carbassó en quarts, longitudinalment i després en trossos de 1 polzada. Col·loqueu-hi plats separats.
- Manteniu-ho tot cobert i refredat fins que comença la festa.
Prepara les salses
- Salsa 1: Piqueu 1/4 tassa de ceballetes en anells petits i col·loqueu-los en un bol amb la crema agra. Afegiu sal, pebre, pebre vermell i suc de llimona al gust.
- Salsa 2: Netegeu i talleu el julivert per omplir 1/4 tassa o més. Barregeu amb la crema fraiche, la mostassa i la sal, si cal.
Configuració de la festa fondue actual
- Quan arribi el moment de menjar, col·loqueu l'olla de fondue farcida de brou al càlid ( rechaud ) al mig de la taula. Cada persona hauria de tenir la seva pròpia forquilla fondue. Col·loqueu els plats amb els aliments a la taula i deixeu que tothom els passi i col·loqui una mica de carn i verdures al plat.
- Cada persona posa un o dos trossos d'alimentació en una forquilla de fondues i el submergeix en el brou a foc lent. Després de dos o més minuts, es fan els matisos. S'eliminen de la bifurcació al plat i es col·loquen nous matisos a la forquilla fondue.
- Cada persona afegeix un dollop de les salses al seu plat i diposita els seus aliments cuinats.
- Moltes combinacions diferents són possibles. Alguns agraden beure el brou després d'haver acabat de cuinar el menjar. Un suggeriment consisteix a provocar dos ous i remullar-los al brou (com la sopa d'ous ) i després servir-lo calent als convidats.
- Per obtenir més informació sobre festes de fondue de tot tipus, feu un cop d'ull a Diversió amb Fondue.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 944 |
| Greix total | 52 g |
| Greix saturat | 21 g |
| Greix no saturat | 19 g |
| Colesterol | 358 mg |
| Sodi | 1.260 mg |
| Hidrats de carboni | 51 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 70 g |