Guia de compra i substitucions
Quark és un producte de formatge lleuger de llet esmicolat que no deixa de ser popular als Estats Units a causa de la seva versatilitat. També l'escoltarà anomenat formatge sec, formatge de pagès i, de vegades, formatge d'olla.
Es troba a tot Alemanya, Polònia on es coneix com Twaróg , i Àustria. Es pot menjar directament com el formatge , com un pa amb pa , per a postres i es pot cuinar amb ella.
Quark es fa de la mateixa manera que crème fraîche , però Quark es buida després.
Fer el vostre propi Quark
Quark requereix el mateix bacteri que s'utilitza per fer la llet de la llet. Si fas el teu propi quàden , assegureu-vos que la llet de llet no estigui pasteuritzada i tingui cultures vives o obtingui el tipus equivocat de creixement bacterià.
Alternativament, és possible que vulgueu comprar la cultura bacteriana liofilitzada. Això és útil perquè no tots els supermercats porten llavors de llet sense pasteuritzar i la cultura de liofilització es manté al congelador durant diversos mesos amb poca pèrdua d'activitat.
Per a dos mètodes fora del lloc per fer el vostre propi quark a partir de llet i llet de llet, aquestes receptes funcionaran:
- Quark 1
- El quark 2 utilitza el quilo a més de la llet de mantega
Receptes falses de quarks (iogurt)
Per fer una aproximació de quarks amb iogurt, que és un bon substitut dels aliments no cuits, seguiu aquestes indicacions.
- Aboqui 1 quart de iogurt en un colador folrat amb diverses capes de pastís de formatge. Doblegueu la pasta de iogurt sobre la part superior del iogurt, col·loqueu un plat al damunt del que s'adapti a l'interior del colador i un pes al damunt (com una tassa d'aigua).
- Col·loqueu el colador a la part superior d'un recipient i deixeu-lo escórrer dues hores o per la nit a la nevera. (El iogurt no ha de contenir gelatina o el sèrum de llet no s'esgotarà). Acabaràs amb la meitat de la quantitat que has començat.
On comprar Quark
Des de l'enviament de quars frescos és bastant car, és possible que vulgueu consultar a la vostra zona sobre la disponibilitat de Quark, ja sigui fresc o congelat.
Les bones fonts són el delis alemanys, les fleques europees i les botigues d'aliments naturals i cooperatives. Les bones fonts en línia inclouen:
- Vermont Butter and Cheese Company
- Spring Hills Cheese Co.