Sanddabs , també escrit com "sand dab", és una delicatessen regional a la costa del Pacífic d'Amèrica. Són petits flounders que la majoria dels cuiners fregeixen simplement en oli. Aquesta recepta utilitza l'antic mètode Spencer de fregir el forn, que utilitza una mica menys de greix. Però no és menys saborós perquè faig una mica de maionesa casolana sobre el peix abans de rodar-los en pa rallado. Ho serveixo amb una amanida amarga i verge de tomàquets, alvocat , blat de moro dolç i cebes dolces.
El que necessitaràs
- 8-12 llençols de sorra panells
- 1 a 1 1/2 tasses de pa ratllat
- 1 rovell d'ou
- 2 culleradetes de suc de llimona
- 1 cullerada d'aigua
- 1/2 culleradeta
- sal kosher
- 3/4 tassa d'oli d'oliva
- 1 tomàquet de llet (fresc)
- 2 alvocats
- 1 blat de moro dolç d'orella
- 1/2 ceba de Vidalia (o una altra ceba dolça, picada finament)
- 2 cullerades de julivert (picat)
- Sal a gust
- Pebre negre a gust (terra fresca)
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- Suc d'1 llimona (o 2 llimes)
Com fer-ho
Maionesa
- Bé, no haureu de fer el maig: podeu comprar comprats, sempre que sigui de bona qualitat. Però la maionesa és fàcil de fer i el gust casolà és molt millor que us donareu les instruccions aquí.
- En un recipient, afegiu la rovell d'ou, 2 culleradetes de suc de llimona, una culleradeta d'aigua i 1/2 culleradeta de sal de kosher i barrejar-les bé amb un batut de filferro.
- Agreguem lentament la 3/4 tassa d'oli d'oliva mentre mossega furiosament. Cal assecar molt ràpidament i afegir l'oli molt lent: una vegada que hi hagi una quantitat determinada d'oli incorporat, podeu descansar un poc i continuar afegint-hi la resta.
- El teu maig serà de color groc i més suau que la de la botiga blanca. També serà més perible, així que poseu-ho a la nevera ara mateix.
- Preescalfeu el forn a 475 graus.
Amanida
- Tallar els tomàquets en grans trossos, després fer el mateix amb l'alvocat, i posar-los en un bol. Cobrir amb el suc de llimona.
- Afegiu la ceba dolça tallada i el julivert, a continuació, afegiu el blat de moro dolç. Utilitzeu un ganivet robust per tallar els grans del blat de moro; de vegades ajuda a tallar la panotxa a la meitat abans.
- Barregeu tot junts suaument, no tregui l'alvocat i afegiu-hi oli d'oliva, sal i pebre negre. Tapa amb un embolcall de plàstic i sortiu a temperatura ambient.
- Retireu el peix i el maig i ompliu un bol poc profund amb el pa ratllat.
- Pinzell (o s'aplica d'una altra manera - de vegades només faig servir les meves mans netes), espesament a les espardenyes de la sorra i, després, sostenint-les per la cua, feu un cop al plat de pa ratllat.
- Escolliu el peix per la cua de nou i gireu l'altre costat cap a les migdiades. Assegureu-vos que són bons i coberts.
- Col·loqueu el peix amb la pell fosca cap amunt en una tassa a prova de calor, un full de galetes, una làmina oliada o el que vulgueu cuinar. Utilitzeu una fulla silicona de pa de forn per sobre d'una safata de galetes.
- Cuini al forn per 6 a 12 minuts, busca marró daurat. No gireu.
- Per servir, tregui el peix, deixeu-los descansar un minut o dos, després organitzeu un o dos en un plat amb el marró daurat cap amunt. L'elaboració no serà cruixent, sinó que serà saborosa i es pretén complementar les dents humides i humides.
- Un ric vi blanc com el de Roussanne o el mantega Chardonnay és bo amb això, però també ho és un cervell de cervesa o cervesa.