Quan faig aquesta recepta de codony sempre tinc ganes de veure una transformació estil Cinderella. La fruita madura, pàl·lida i dura es converteix en una suau i deliciosa, delicada color rosa ambre. Serviu aquests codonys i el seu xarop sobre fruita fresca, iogurt o gelat. Realitzen un excel·lent regal d'aliments, sobretot perquè la fruita de codony entra en temporada al voltant de les vacances de tardor i hivern.
El que necessitaràs
- 3 lliures de fruites de codony (pesades abans de pelar i coring)
- 2 tasses de sucre
- 1 quart d'aigua
- 2 cullerades de suc de llimona (dividit)
Com fer-ho
- Feu servir un recipient gran d'aigua freda acidulada (afegiu al voltant d'1 cullerada de suc de llimona a mig galó d'aigua). Peleu i niu els codonys. Tallar la fruita en trossos no més grans que 1/4 polzades de gruix. La forma de les rodanxes és vostra: julienned, mig centenars, trossos petits. Qualsevol forma funcionarà sempre que cap part d'ella sigui més gruixuda que un quart de polzada. A mesura que treballa, deixeu anar les rodanxes de fruites de codony a la tassa d'aigua acidulada. Sobre el color: la carn cruixent de carn crua està pàl·lida, com una poma o pera. Si s'exposa a l'aire, s'oxidarà a un desafortunat color marró. El remull en aigua acidulada minimitza això. El bonic color rosat profund que és una part important de les receptes de codony es desenvolupa durant la cocció.
- Una vegada que tota la fruita es prepose, escórrer-la en un colador i després transferir-la a un recipient gran i no reactiu: sense alumini, coure o fosa no esmaltada, que podria provocar la decoloració del producte final. L'acer inoxidable, el vidre a prova de calor o les olles esmaltades estan bé. Afegiu el sucre, la cullerada restant del suc de llimona i l'aigua. Tingueu en compte que, encara que prefereixo molt el suc de llimona fresc per a la majoria de les receptes, per a les receptes de conserves, és millor fer servir el suc de llimona embotellat. El motiu és que el suc de llimona embotellat comercialment té un nivell d'acidesa més consistent que el recent espremut, i l'acidesa és important per preservar la fruita amb seguretat.
- Porta els ingredients a bullir a foc alt, remenant amb freqüència per dissoldre el sucre. Reduïu la calor a foc mitjà i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant fins que les peces de codony siguin suaus i esmorteït i el líquid s'hagi reduït almenys a la meitat. Això trigarà una hora aproximadament.
- Utilitzeu una cullera ranurada per transferir el codony cuit per netejar pots de conserva d'1/2 pinta o pinta. No és necessari esterilitzar els pots per aquesta recepta. Empaquetar la fruita, deixant 1 polzada de capçal.
- Escuma el líquid de cocció sobre les fruites en els pots. La fruita s'ha de submergir completament en l'almívar, però encara hi ha 1/2 polzada d'espai entre els aliments i les llantes dels flascons. Polseu suaument la fruita amb la part posterior d'una cullera per treure les bombolles d'aire.
- Netegeu les llandes dels flascons netejant i cargolant les tapes de conserves. Procés en un bany d'aigua bullint durant 15 minuts. Ajusteu el temps de conserves si visqueu a gran altitud .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 201 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2 mg |
| Hidrats de carboni | 52 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |