La tardor es refereix a pomes, peres, carbasses, carbassons, bolets, cols de brussel i verdures d'arrels i el que anomenem "colors de la terra" (avis, taronges, vermells i marrons) són abundants al regne vegetal en aquesta època de l'any. No només aquestes fruites i verdures aporten sabors deliciosos a la nostra taula climàtica, proporcionen nutrients rics amb beneficis documentats per a la salut i poderosos impulsors del sistema immunitari en una època de l'any en què podrem ser més vulnerables a emmalaltir. Les següents són receptes per a aquesta època meravellosament rica de l'any. Cuina feliç
01 de 08
Receptes de tot el menjar per a la collita de tardor
Verdures de sopa i hortalisses de raïm. Ryan Berry per Getty Images La tardor ens transforma en un patró d'energia descendent a mesura que la terra desprèn l'última collita. Els vegetals de raïm, la carbassa d'hivern, les cols de Brussel, la coliflor, la col, les cebes, la remolatxa, el porro i altres verdures sòlides són els que segueixen sent collits en zones que veuen temperatures fredes i neu. Aquí teniu algunes receptes preferides per utilitzar la verema. Aquests plats són més càlids, més durs i més calents que els aliments d'estiu.
02 de 08
Cuinar amb pomes: receptes de tot el menjar per a cada curs
Jen Hoy La tardor ofereix una increïble abundància de pomes per coure, cuinar, amanides, puré de poma i simplement menjant de la mà. Posseeixen una multitud de qualitats: pastís, dolç, sucós, cruixent, complex i cruixent amb tantes possibilitats. Fuji, Braeburn, Pink Lady, Gala, Cortland, Pippin, McIntosh, Macouns, Jonathan, Ginger Gold, Paula Red, Empire, Winesap i Jonamac es troben entre les moltes varietats de pomes que apareixen a la tardor. Des d'una perspectiva energètica i curativa, aquestes meravelloses fruites són bastant interessants. Creixen al sòl, dibuixant el seu creixement i desenvolupament a través de les seves tiges, cordons umbilicals en miniatura que els connecten a l'arbre mare. Es formen al voltant d'un cúmul intern de llavors, i tenen carn porosa. Enèrgicament això significa que afecten els òrgans superiors, i tenen propietats de dispersió i refrigeració. Estan especialment refredant i humitejant els pulmons, però també beneficien la digestió, l'eliminació i un fetge excessivament treballat. Els rics en pectina que interactuen amb els altres fitonutrients continguts en la fruita, les pomes ajuden a eliminar el colesterol i els metalls pesants de la sang. Les pomes cuites generalment són més fàcils de digerir que les primeres, de manera que tenim un munt de receptes cuites a la llista següent. Hem inclòs moltes opcions veganes, sense gluten i senceres, així que hi ha alguna cosa per a tothom.
03 de 08
Coliflor revisit: Sopa integral i receptes de plat lateral Karen Luchesi La coliflor ha rebut un mal rap en molts cercles (amb nens, nens grans i persones que són amics reticents amb verdures). Ho veig com una reputació sense reserves Iti podria dir-se que és un vegetal que necessita maneig i consideració, perquè és deliciós si està ben preparat. La coliflor és rica en vitamines C i K, folat (ideal per a l'embaràs) i fibra dietètica i s'està estudiant per a les seves propietats anticancerígenes. Com és cert en molts aliments blancs, la coliflor fabrica un gran llenç en blanc per pintar amb sabors assertius. Les espècies d'herbes i curri són meravelloses addicions a la coliflor i poden transformar aquesta veritable i humil vegetació en una cosa bastant especial. Aquestes receptes us ajudaran a obrir-vos a l'univers de sabors que fan que la coliflor sigui capaç de fer coses meravelloses.
04 de 08
El bolet poderoso: Receptes d'aliments integrals per als fongs i els fongs cultivats
Els bolets tenen habilitats documentades per reforçar la immunitat, netejar i nodrir la sang, i ajudar a eliminar les toxines del cos. Els bolets de tot tipus, fins i tot el botó blanc omnipresent del bolet, semblen energies antiinflamatòries d'intenses nutrients. Són rics en seleni, vitamines B, potassi i fòsfor, i contenen gluconutrients que poden tenir un valor significatiu per al sistema immunitari. S'estan estudiant diversos bolets per les seves possibilitats antivirals, antibacterianes i anticancerígenes. Més enllà de tot això és el fet que els bolets són meravelles culinàries, plenes de personalitat individual i delicioses per dret propi. La següent llista de receptes suggereix les possibilitats d'aquestes meravelloses plantes boscoses.
05 de 08
Cuina sencera de cuinar i coure amb esquaix
Petita paella de patty pan. Jen Hoy L'esquaix arriba en dotzenes de varietats, formes i colors. A l'estiu i principis de la tardor, veiem les delicades varietats grogues i verdes: carbassó, carbassa groga, alvocat i paella. A mesura que l'estiu s'agreuja cap a la tardor, les varietats de color taronja groc i profund, meravellosament dens, maduren per transportar-nos durant l'hivern: carabasses de tot tipus, butternut, delicat, gla, carnestoltes, híbrids, hokkaidos i moltes més gràcies a les nostres rebosts i cellers. Cadascun té la seva pròpia personalitat, i si bé molts d'ells són intercanviables en una recepta, el sabor i la textura canviaran d'acord amb la carbassa que seleccioneu. Aquesta col·lecció de receptes està dissenyada per donar-vos idees per les innombrables maneres de fer servir una carbassa de tota mena a la vostra cuina.
06 de 08
Receptes de carbassa d'aliments integrals de sopa a postres
Jen Hoy Les receptes que segueixen són una cançó d'amor per a la carbassa i les seves moltes possibilitats. La carabassa està carregada de nutrients: alfa i betacarotè i potassi, magnesi, vitamines C i E. També és ric en fibra i considero que és un super aliment de primer ordre. Totes les carbasses de color groc fosc o taronja i la carbassa són molt nutritives per a la melsa, el pàncrees i l'estómac, ajudant a equilibrar el sucre en sang. Intenta cuinar aquestes receptes amb carabasses de sucre rodones petites, carabasses de Cendrilla amb valentia, calabazas, carbassa de Hokkaido, vermell Kuri, Kabocha, o qualsevol altra carbassa taca i profunda. Aquests es poden utilitzar indistintament, amb lleugeres variacions de sabor, densitat i textura. La carbassa Butternut és menys densa i més delicada en sabor que aquests altres, però està perfectament bé per a la majoria d'aquestes receptes.
07 de 08
Calentant sopes per a la tardor i l'hivern
Jen Hoy A mesura que els dies es tornen més curts i més frescos, res no és tan satisfactori com un gran bol de sopa de vapor per calmar i nodrir el nostre ventre i el nostre esperit. La sopa pot convertir-se en un àpat d'oli, o servir com a peça central d'un sopar senzill. Es tracta d'un menjar confortable i, en la nostra casa, la sopa és rei quan el clima es torna fred. Anem a menjar a qualsevol hora del dia, inclòs per esmorzar. A continuació trobareu una gran varietat de sopes elaborades amb verdures de temporada, com la carbassa, les verdures i els bolets; així com sopes de fesol, sopes de curació i molt més.
08 de 08
Feu sopes i guisats anteriors Jen Hoy Les vides ocupades requereixen una bona gestió del temps i els àpats de preparació poden ajutar les escales per aconseguir una millor nutrició quan el temps és reduït. Les sopes i guisats que segueixen es beneficien de seure durant un dia a la nevera perquè es puguin barrejar els sabors. També es poden congelar, de manera que es pot fer una olla de sopa o guisat i congelar-la en recipients de servir per menjar o sopar a la mosca. Millor encara, cuinem de manera cooperativa amb un amic i converteix-te en un esdeveniment social. Compartiu la factura de supermercat, cuini i mengeu un bon àpat i dividiu el botí restant. Aquesta és una excel·lent oportunitat perquè els joves professionals ocupats estalvien temps i diners mentre encara alimenten la seva vida social i els seus ventres. SIEMPRE, assegureu-vos de refrescar les sopes abans de refrigerar-les. NUNCA posi sopa calenta a la nevera amb la tapa ben apretada; fent-ho, farà que una sopa vagi amargada perquè la calor no té cap lloc per anar. Si no teniu temps de refredar una sopa a la temperatura ambient, només cobreixi l'olla de la manera que deixi un forat d'aire de bona mida per escapar del vapor.