Com es pot estacionalitzar, utilitzar i netejar la seva cuina de fang
La cocció en vaixells de fang té una llarga història, que es remunta a almenys l'antiguitat romana, i continua sent una forma preferida de cuinar avui. El plat d'argila recobert crea un ambient que permet circular la calor i la humitat, resultant en un plat cuit uniformement tendre i sucós.
L' olla de fang tradicional és aquella que no és de vidre i té una base profunda amb una tapa profunda. També hi ha algunes varietats ètniques, com la cassola espanyola, un recipient de cuina de fang cuir rodat i vidre, així com el tagine , l'olla de barro coberta de conill marroquí.
Aquestes olles de fang poden ser vidriades, parcialment acristalades o sense coure. Depenent de si té un esmalte o no, es determinarà com s'ha de tenir cura i netejar.
L'avantatge d'un esmalt és que és més fàcil d'usar i netejar i no necessita temperat. No obstant això, perdràs alguns dels beneficis que ofereix l'olla de fang: la capacitat d'absorbir l'aigua i el vapor circulant, que fa que la carn estigui humida i tendra, i el pa suau per dins amb una escorça cruixent. L'argila no esmaltada també és alcalina, equilibra el pH dels aliments, afegint una mica de dolç a ingredients àcids, com ara tomàquets.
Condimentar la seva olles de fang
Si la seva olla de fang no està engalanada, haureu de remullar-la i condimentar-la. El remull de l'olla de fang a l'aigua durant almenys 15 minuts i fins a 2 hores aportarà humitat a la superfície interna porosa, permetent que el menjar es mantingui al vapor mentre es cuina perquè el menjar no s'assequi. Condimentar l'olla pot enfortir la superfície i evitar el craqueig, per la qual cosa és més durable per a ús prolongat.
Una vegada que l'olla s'aboca en aigua, s'ha d'assecar, les superfícies sense coure interior es freguen amb un clau d'all i, a continuació, l'interior es recobreix amb oli vegetal o d'oliva. A continuació, s'haurà d'emplenar 3/4 de la forma plena d'aigua i escalfar-la a baixa temperatura, tant a la parament o al forn durant 2 a 3 hores.
Ús de la olla de fang
Abans de cada moment que planegeu cuinar amb l'olla de fang, haureu de remullar-lo en aigua (només si no es couza). Submergeu en aigua freda - tant la base com la tapa - durant 15 minuts. L'aigua penetrarà a la superfície porosa i l'ajudarà en el procés d'escalfament durant la cocció. Simplement feu patates i ompliu els ingredients de la vostra recepta.
Les olles de fang són sensibles al canvi de temperatura i es trencaran fàcilment, per la qual cosa és important que no exposeu la cuina a diferències extremes de temperatura. Mai posi l'olla de fang en un forn preescalfat: sempre ha d'entrar en un forn fred, de manera que es troba en un ambient on la temperatura augmenta gradualment. Si es cuina a la parabòlica, cal elevar molt la calor del cremador (utilitzant un difusor, una remera plana que s'utilitza per separar el foc uniformement).
Hi ha diferents tests de fang dissenyats per a ser utilitzats de diferents maneres, així que assegureu-vos de llegir les instruccions de la cuina de fang abans d'usar. Alguns estan fets per a l'estufa i poden manejar una calor més alta i directa, mentre que altres són només per al forn.
Neteja del recipient de fang
Atès que l'argila és porosa, és important seguir determinats passos en netejar l'olla. No utilitzeu el sabó ni el detergent per netejar-se, ja que el sabó s'abandonarà en els porus de l'argila i, a continuació, deixeu anar el menjar al vostre menjar la propera vegada que l'utilitzeu.
En lloc d'això, utilitzeu aigua calenta escalfant i un raspall dur per netejar l'olla. El bicarbonat de sal o la sal es pot utilitzar com a netejador amb una esponja de matoll.
Per a les taques teixides , utilitzeu un coixinet d'acer inoxidable molt gruixut o deixeu que la cuina s'inverteixi una nit tota plena d'aigua i d'1 a 4 cullerades de bicarbonat de sodi. Un refresc de bicarbonat també ajudarà a eliminar les olors i refrescar la cuina després de cuinar aliments picants.
Emmagatzemant el vas de fang
Emmagatzemi el seu claypot amb la tapa invertida, enclavada a l'interior del fons amb una tovallola de paper per a poder respirar. Assegureu-vos que estigui completament sec abans de deixar-lo anar. Durant períodes d'emmagatzematge llarg, es pot formar motlle. Per treure qualsevol motlle, apliqueu una pasta de parts iguals de bicarbonat de sodi i aigua. Deixeu-ho almenys durant 30 minuts, després raspelleu, esbandiu bé i deixeu-ho assecar a fons, preferiblement a la llum del sol.