Una antiga paella utilitzada com a regal de noces? Sembla més que barata, no? Tanmateix, un vell tros de ferro fos solia considerar-se com un regal de noces molt estimat, molt més valuós que un nou cassó de ferro colat. Un tros vell de ferro colat ja ha estat ben experimentat amb anys d'ús. Donar un regal a una núvia i nuvi era més que un regal del casament: això significava que el donant presentava una valiosa herència familiar.
Els estris de planxa han estat utilitzats a Amèrica del Nord des dels primers pobladors de Nova Anglaterra, i tots els cuiners del sud tenen almenys una paella ben condimentada que no podrien prescindir. La pasta de blat de moro i paelles, paelles i planxes, i forns holandesos són altres elements populars.
PER QUÈ UTILITZE CAST IRON?
Estris de cuina antiadherents abans que fins i tot es va inventar, els rivets de ferro fos revestits amb olles no enganxades, i el seu revestiment no sortirà, ja que no n'hi ha cap. Tot el que necessita és el condiment que s'utilitza. Pot suportar temperatures summament altes i és resistent i resistent.
Els estris de cuina fets a força de ferro colat poden passar des del forn fins a la taula d'estris i directament a la taula, tot mantenint el calor millor que pràcticament qualsevol altre estris de cuina. Aquesta capacitat per suportar i mantenir temperatures de cocció molt elevades fa que sigui excel·lent per al tallar i fregir . Els plats que necessiten passar de l'estufa al forn no necessiten ser traslladats a una altra paella si es couen en planxa, estalviant temps i esforç perquè els aliments es puguin coure a la graella i després es moguin directament al forn.
El forn i la paella holandeses són perfectes per a la cocció de fogons, també.
El forn de cuina ve amb les modes de venda actuals i vendes. Tot i que no és immune als aliments que s'adhereixen a ella si s'utilitzen i netegen adequadament, és una opció preferida per a tot, des d'ous remenats fins a salses delicades . A més de les ofertes de fosa de control tèrmic, és prou pesat com per no saltar-se i vessar els seus continguts quan accidentalment es mogui o s'ofereix.
A més, el ferro fos no és un dels metalls tòxics. De fet, cuinar amb ferro fos és una bona manera d'afegir ferro a la seva dieta. Els aliments acidídics, com els tomàquets, s'escurcen si es couen massa en una cassola de ferro colat, i es pot detectar un gust metàl·lic desagradable. A menys que el pa estigui ben condimentat, eviteu cuinar els aliments àcids. Si la pa és molt condimentada, cuini ràpidament els aliments àcids i elimineu-los de la paella tan aviat com estiguin preparats.
Si encara no esteu convençut, compareu els preus. La majoria de paelles de fosa-a excepció d'un ferro forjat amb esmalt d'alta gamma costa molt menys que una paella d'acer inoxidable pesada.
CÓMO CUIDAR EL COBERTURA DE FUSTERIA
La cura del ferro fos és senzilla i les instruccions vénen amb els estris de cuina. Si es té cura d'una planxa adequada, durarà generacions, però en cas que trobeu alguna cosa en una venda de garatges o en una botiga de segona mà, les instruccions per a condiments i cures són les següents:
Rentar qualsevol capa protectora de totes les peces amb aigua tèbia i una mica de sabó suau (un sabó dur eliminarà el condiment). Per condimentar-lo, escalfeu l'element en un forn de 225 F. La calor del forn obre els porus. Retireu la paella, deixeu-lo al forn i netegeu-lo amb un recobriment fi de l'escurçament vegetal sòlid o la mantega de porc a totes les superfícies (fins i tot a l'exterior les primeres vegades que l'estiu).
Col·loqueu-lo al forn durant 1 hora i, a continuació, netegeu-ne gairebé tot l'oli amb tovalloles de paper. Torneu-lo a la forn escalfada una altra vegada durant 30 minuts més.
Si teniu una vella planxa de ferro colat, retireu qualsevol rovell amb llana d'acer i ho deixeu abans d'usar. Si els aliments comencen a mantenir-se mentre es cuina, ha de tornar a experimentar-se. Com més s'utilitzi una cassola de coure, més condiment serà. Siempre laveu el ferro colat amb la mà, sequeu-lo a fons i deseu-lo amb les tapes, de manera que la humitat no la farà roir.
Si no dubtau a fer servir ferro colat a causa del procés de condimentació, podeu comprar un ferro colat experimentat. L'empresa Lodge fa pastissos que ja estan experimentats. Amb el procés inicial de condimentació, només haureu de mantenir el condiment després de la cocció i la neteja.
També hi ha fosa esmaltada, que ofereix la majoria dels avantatges del ferro colat experimentat sense necessitat de condiment.
La planxa esmaltada no es pot utilitzar a les graelles ni a les fogatas, però els forns i els forns holandesos són a força de forn fins a 500 F (treure el polze que no és de metall).
General Do's and Don'ts
- Com que les planxes no fan calor uniformement, no col·loqueu-lo en un quemador massa petit i escalfeu-lo gradualment i completament abans d'afegir-hi el menjar.
- No aboqui una gran quantitat d'aigua en una cassola molt calenta, ja que això podria fer que el ferro fos s'esquerda.
- No emmagatzemi menjar en fosa, ja que pot donar un sabor metàl·lic al menjar. Els aliments àcids poden arruïnar el condiment a la cassola si ho deixen massa llarg.
- Les olles i les olles s'escalfen i conserven aquesta calor durant un període de temps molt llarg. Manteniu a mà les potes i els guants. Si alguna vegada has agafat un mànec calent, sabeu que les cobertes de mànec de silicona són una excel·lent inversió.
- No utilitzeu el ferro colat per cuinar una cassola plena d'okra, ja que l'okra es tornarà negre. Si l'okra és només un ingredient en un plat, aquest no és un problema.
- Si l'òxid es desenvolupa, netegeu i torneu a condensar la paella.
- Si necessiteu apilar els estris de cuina de ferro colat, col·loqueu una tovallola de paper, tovalloles de paper o una tovallola de cuina plegada entre cada peça perquè no es rasquin entre si i descomponguin el condiment,
- És molt important reposar l'condiment de les estris de planxa aplicant una fina capa d'escurçament o mantega de verdures després de cada neteja. La condiments és un procés en curs.
- Per treure el residu alimentari al forn, fregui la paella amb sal kosher gruixuda i aigua. Per a particularment tossut cuit aliments, bull una mica d'aigua a la paella.
- Per a les taques persistents sobre el ferro fos esmaltada, remull l'interior de les estris de cuina durant 2 a 3 hores amb una solució de lleixiu, que consisteix en una culleradeta de lleixiu per cada 2 tasses d'aigua. Per a menjar al forn, bull una solució de 2 tasses d'aigua i 1/4 tassa de bicarbonat durant uns minuts i després utilitzeu un raspador de pa.
Cuina amb ferro fos
El ferro colat es pot utilitzar en diverses fonts de calor, incloent gas, electricitat, inducció, estufes de ceràmica / vidre, i forns. El ferro colat condimentat també es pot utilitzar a la graella o per cuinar al camp.
No deixeu caure estris de ferro fos a la parabòlica o desplaceu-lo per la superfície. Comenceu els estris de cuina a baix i lentament porteu el foc a mitjà o alt
Per a un sopar informal, porteu un pa de motlle de llencona , jambalaya o un altre plateret principal a la taula del recipient de ferro colat on es cuini. Assegureu-vos que el col·loqueu a prova de calor i cobreixi el mànec perquè no s'adhereixi inadvertidament. El menjar en ferro fos tempta el menjador, i és divertit que tothom pugui carregar els plats com vulgueu. El servei de la paella també facilita la neteja i deixa que el cuiner no pugui allunyar-se cap a la cuina per fer recarregues.