Triar entre taules de tall de fusta o de plàstic és un no-creador
Un estimulant lector amablement m'ha enviat un fascinant article sobre taules de tall. Publicat originalment a l'edició de Science News del 6 de febrer de 1993, l'article descriu la investigació que afirma que les taules de tall de fusta tenen alguna mena de propietats de matança de bacteris, per la qual cosa és menys probable que contaminin els aliments que les taules de tall plàstic o acrílic. "Els patògens prefereixen plàstic", declara l'article.
Gairebé vint anys més tard, els experts encara recomanen taules de tall per plàstics no porosos, i els departaments locals de salut continuen prohibint l'ús de taules de tall de fusta en el servei comercial d'aliments.
Llavors què va passar? Una lectura acurada de l'article revela la desconnexió entre el que observen els investigadors i les conclusions que van treure d'aquestes observacions. És un gran exemple de per què mai és una bona idea deixar que algú més t'ho faci pensar perquè els científics cometen errors com qualsevol altra persona.
Els patògens prefereixen plafons de plàstic o fusta?
La reclamació es va basar en un experiment en el qual les taules de tall de fusta estaven infectades amb patògens comuns a l'alimentació i després se'ls permetia seure durant la nit. Al matí següent, els investigadors van trobar que "el 99,9% dels bacteris no es recuperaven i es presumeixen morts".
Presumpte mort? Això és tot un salt, sobretot quan, segons l'admissió dels investigadors, "no hem recuperat els cossos morts de les petites criatures". Van permetre la possibilitat que, en comptes de morir, els "petits critters" només s'hagin refugiat en els racons de la fusta porosa, on es podrien reproduir com a bons, com els bacteris .
I ja que sabem que els bacteris poden viure en una taula de tallar fins a 60 hores, aquesta taula de tall de fusta podria allotjar tota una colònia de patògens per aleshores. "El millor que podem dir, això no passarà", va dir un dels científics, tot i que no va especificar per què no va pensar que passaria.
Pel que fa a quin mecanisme o agent podria ser responsable dels presumptes poders antibacterians de la fusta, els investigadors van admetre que no tenien ni idea. Un comença a veure per què aquesta particular "ciència" no va explotar exactament el pensament convencional sobre seguretat alimentària .
Finalment, però, el pateador: un dels microbiólogos responsables de l'estudi comparteix la seva tècnica recomanada per a la neteja de taules de tall de fusta: "Una bona solució farà bé, i si oblideu netejar el tauler, probablement no serà massa dolent off ".
Però si voleu els fets reals de les taules de tall, consulteu aquest article sobre taules de tall i seguretat alimentària .