Per què el paper pergamí és essencial a la cuina
Els pastissers i cuiners professionals han tingut llargs rotllos de pergamí a la cuina que han assolit sovint i per diversos motius. Ara que aquest element bàsic està fàcilment disponible per als cuiners de la llar, també estan descobrint el que és indispensable.
Què és el paper de pergamí?
El paper de pergamí es pot trobar en versions blanquejades o sense blanquejar. Ha estat recoberta amb silicona, que fa que sigui antiadherent i resistent a la calor (comproveu l'embalatge a la vostra marca preferida, la majoria són segures per a forns fins a 420 F).
Aquest recobriment és la diferència més gran entre el paper de pergamí i el paper encerat: el paper encerat es recobra amb cera de parafina, que es fondrà o fins i tot es crema. El paper pergamí també inclou fulls pre-tallats, fins i tot més convenient.
Paper de pergamí s'utilitza
Un cop tingueu un rotllo de paper pergamí a la vostra cuina, és probable que no trobeu cap fi a les formes en què l'utilitzeu. Aquests són alguns dels nostres mètodes favorits:
- Làmines de forn o pastissos. Aquesta és una de les maneres més habituals d'utilitzar pergamí. La col.locació d'una capa de paper pergamí a les làmines de cocció significa que no haureu de greixar-les, i les galetes es lliscaran directament (a més de que són més fàcils de rentar-les després). Si feu diversos lots, podeu tornar a utilitzar el pergamí. Per pastissos o pa, talli el pergamí per adaptar-lo a la paella de manera que es pugui alliberar més fàcilment. Podeu greixar la paella i, a continuació, premeu el pergamí a la paella perquè s'adhereixi a la paella. Per a paelles quadrades o rectangulars, deixeu un polsim de polzada i els productes horneados seran encara més fàcils d'eliminar: només cal aixecar les vores penjants. El pergamí també funciona excel·lentment a les làmines de forn per a rostir verdures.
- Capa entre galetes enganxoses o caramels. Mantingueu els productes horneados i els dolços aglutinats o gelats de la tosca, posant un full de pergamí entre cada capa del contenidor o caixa. Fins i tot podeu reutilitzar el pergamí que heu utilitzat per filar la paella per això.
- Creeu un Cornet de canonada improvisada per a la formació de gel. Els estudiants culinaris, especialment els que aprenen a coure, solen dominar l'art de crear decoracions de xocolata per adornar pastissos o escriure per a la personalització de pastissos o "felicitats" en la xocolata al plat d'una parella recentment compromesa. Sovint ho fan amb una bossa de canonades ad hoc feta amb paper pergamí: el pergamí rigidós mantindrà la xocolata fos o la guinda sense fugir, i és prou dur per formar una obertura prou petita per a l'escriptura i la decoració detallada. Fer un cornet no és difícil.
- Cobrint una superfície de treball. Tapeu un full de pergamí a un taulell i teniu una superfície de treball neta per a la vostra tasca bruta, com ara formular albóndigas o fer pastisseria. I al final, només deixeu anar la cinta i feu rodar el pergamí sobre el vostre embolic per netejar-la fàcilment i llençar-la.
- Cuinar a Papillote . En papa: què ? Encascar alguns condiments i un tros de peix o pollastre en una bossa de paper pergamí permeten cuinar-se en el seu propi bany de vapor perfumat, una forma saludable de preparar àpats saborosos i tendres. Proveu aquesta recepta per a la barbacoa i el fonoll en pergamí per veure quina impressió té aquest tipus de preparació. (Podeu utilitzar l'alumini en el seu lloc, però el pergamí és molt més bonic!)
- Ingredients embotelladors. Ja sigui que estigueu intentant omplir una mica de carbassa amb una barreja de sucre de canyella casolana o bé transferir el formatge que ha ratllat a la cassola, un tros de pergamí es pot inclinar fàcilment en un embut o un bec per transportar i abocar els ingredients d'un sol lloc un altre.