Jus (pronunciat "ZHOO") és una paraula que s'utilitza per referir-se als pan-drippings de la carn rostida, que generalment es veu millorada per desglaçar la paella amb estoc i després escalfar el líquid amb mirepoix abans d'esforçar-se i servir.
(Vegeu també: Recepta d'Au Jus )
Les carns rostides i les aus que es serveixen amb els seus propis jus es descriuen com a preparats "au jus". Exemples inclouen la costella de la carn de res (de vegades anomenada costella principal ) au jus.
A diferència de la salsa de pa, el jus no es detecta, encara que hi ha una versió espessa de jus, anomenat jus lié ("zhoo-lee-AY") o fond lié ("fohn-lee-AY"), que es prepara afegint maicena o arrel a estoc marró i després a foc lent.
També es poden servir aus, xais i vedells au jus.
Jus és també un acompanyament tradicional a una cosa anomenada sandvitx francesa (o capbussada de carn), que és un sandvitx elaborat amb carn rostida a la roda en un pa de tipus baguette i, de vegades, ceba i formatge caramel·litzat .
(Els sandvitxos francesos no provenen de França, aparentment es van originar a Los Angeles, i probablement es diuen dip francès a causa del pa).
El jus se sol servir en un bol o gerra i el sandvitx es submergeix al jus.