Aquesta rostida primera costella es cuita utilitzant un mètode molt tradicional de rostir a altes temperatures durant uns minuts i reduir la calor i acabar la cocció a una temperatura més baixa.
Aquesta tècnica produeix una costella primerenca perfectament mitjana i rara amb una costosa capa marró a l'exterior. Funcionarà igual de bé per una costella de carn de boví d'entre 4 i 18 lliures. Per a una costella primera d'os, figura dues porcions per costella, mentre que una rostida sense desitjats produirà dues porcions per lliura.
El que necessitaràs
- 1 rostit de vedella sense desossar o sense costures, retallat i lligat
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- La nit abans de cuinar la costella principal, desenvolupeu el rostit i deixeu-ho seure al descobert a la nevera. Això s'assecarà la superfície, el que fa que sigui més fàcil obtenir un bon color marró al rostit.
- Tres hores abans de començar a cuinar, tregui el rostit de la nevera i col·loqueu-la en una taula de tallar a temperatura ambient.
- Una mitja hora abans de començar a trossejar, preescalfeu el forn fins a 450 ° F i condimenteu el rostit generosament amb sal de kosher i pebre negre recentment mòlt.
- Quan estigui preparat per cuinar, posi el rostit en una cassola de rostir amb una cremallera, una cara creuada de greix per a una costella primera deshuesada. O bé, per una costella primera d'os, salteu el bastidor de torrat i simplement poseu l'os rostit al capdavant a la paella torradora. Inseriu un termòmetre de la carn o un termòmetre de la sonda digital a la part més profunda de la carn, tenint cura de no colpejar l'os. Si utilitzeu un termòmetre de sonda digital, configureu-lo per alertar-vos quan la carn arribi als 120 ° F (vegeu la nota més avall).
- Asseu-ho durant 20 minuts, després baixeu la temperatura fins a 325 ° F i rosteu-lo fins que la temperatura interna de la carn arribi a 120 ° F, que serà d'una hora a tres hores i mitja, depenent de la mida del vostre rostit.
- Quan la costella primària arribi a 120 ° F, treu-la del forn i la transfereix a una taula de tallar i cobreix-la amb paper d'alumini. Deixeu el termòmetre a! Voldreu descansar la carn durant 30 o 45 minuts, durant el qual la temperatura continuarà augmentant fins als 130 ° F, que és perfecta mitjà-rar, i després es redueix fins a 120 °. Quan arribi a 120 °, està totalment descansat i llest per tallar i servir. Aquí teniu una recepta simple de au jus que podeu fer mentre descansa la carn. O prova aquesta cremosa salsa de rave picant .
Nota: Per a la costella mitjana rara i lleugera, volem treure el rostit del forn a 120 ° F i continuarem cuinant fins a arribar als 130 ° F. Si preferiu una costella mitjana prima, retireu-la a 130 ° F amb una temperatura d'al voltant de 140 °. De qualsevol manera, encara vulgueu descansar la carn fins que torni a baixar fins a 120 ° abans de tallar-la.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 8 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodi | 40 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |