No us oblideu de la marina!
Els kebabs de Shish sovint es consideren un plat de cuina ètnica. Però fer-los a casa és tan fàcil, és una meravella que no siguin un puntal. La bellesa versàtil d'un kebab li permet utilitzar qualsevol combinació de carn, marisc, fruites i verdures per complaure qualsevol paladar. A més, combinar verdures i carns o mariscs en un pal et dóna un menjar Paleo ple de proteïnes (per a aquells que estan veient els seus carbohidrats).
Prepareu-los abans de la vostra propera barbacoa perquè pugueu quedar fora de la cuina i gaudir dels vostres convidats. I incorporar diferents combinacions d'aliments i adobs per a la satisfacció perfecta de la multitud.
Un aliment internacional
A Turquia, les paraules "shish kebab", "kebab" o "kebap" es refereixen a "carn roscada en un broujo i després a la planxa". Aquest favor de la barbacoa deliciosa es va originar quan els soldats turcs havien de cuinar sobre un foc obert mentre estava en el camp. Estats Units, "kebab" gairebé sempre es refereix a "carn i verdures en un bastó". (Tanmateix, a Turquia, no són vegetals de kebab.) I als europeus, un "kebab" o "doner", es compon de carn afaitada en una butxaca o una truita de pita.
Selecció i preparació de les fixacions
El bistec i el pollastre funcionen millor pels kebabs de carn i s'alternen bé amb una varietat d'adobs. Trieu peixos amb textura ferma, com el salmó , la tonyina , el mahi-mahi o el peix espasa, ja que s'aferren bé en un bastó.
També podeu fer una graella de gambetes senceres, però ho feu sol, ja que es couen en pocs minuts.
Renteu tota la carn i el marisc a fons, i després pateu-les secs abans de maridar i espolvorejar. A continuació, talleu la carn en cubs de 1 a 2 polzades, tenint cura de mantenir proporcions similars per a una cocció ràpida i uniforme. Certament, podeu alternar la carn amb verdures en un kebab shish.
Però els puristes veritables prefereixen conservar la carn, els mariscs i produir tot allò que assegura que cadascun es cuini a la perfecció. Per exemple, les verdures es cuinen ràpidament, mentre que el filet pren molt més temps. Per als tubercles com la remolatxa i les patates noves, fregueu-les primer, abans de fer-les, per aconseguir un exterior rostit i cruixent i un mitjà suau i saborós.
Kebabs de marinat
Les carns a la brasa es beneficien, tant en el sabor com en el de la tendresa, des d'una marina. Qualsevol cosa lleugerament àcida, com ara una vinagreta, suc de taronja o alcohol, ajudarà a infiltrar-se a la carn, afegint gust i tendresa al plat. Per vestir els kebabs, afegiu la seva marinada i la seva carn en cubs a una bossa de plàstic Ziploc. Assegureu-vos de treure la major part de l'aire abans del segellat perquè els continguts estiguin completament coberts. Marinar durant almenys 30 minuts a la nevera, girant la bosse sovint. Marinar la carn durant la nit produeix un resultat encara millor, el licitador. Una vegada que estigui preparat per a la graella, simplement retiri la carn i feu-lo pintar en un kebab.
Kebabs a la graella
Els kebabs poden ser rostits a la planxa, a la planxa o al forn, però la planxa a la graella proporciona la neteja més senzilla i, a més, us ofereix aquestes simpàtiques marques que ajuden a segellar-les amb gust. Abans d'asar a la graella, polvoritzeu les graelles de la graella amb un aerosol o pinzell d'oli d'oliva en un oli d'alta temperatura de la seva elecció.
Col·loqueu els kebabs a la graella pensant-vos, mantenint prou espai entre cada pinxo per permetre que la calor circuli per ells. Recordeu que les carns grasses s'han de cuinar a una temperatura més alta, mentre que les carns més lleugeres necessiten un temps de cocció més llarg amb una flama més baixa. Prepara't per a això abans de temps si estàs cuinant una infinitat d'elements diferents i planifica en conseqüència. Gireu sovint els kebabs per cuinar fins i tot i assegureu-vos de treure el marisc quan acabeu de fer i no caure de la barra.