Quan es talla a l'exterior i es deixa estrany al mig, el tonyina té un deliciós sabor carnós i una textura rica en mantega que farà que fins i tot el somriure de l'amant de la carn més dura. Aquesta recepta no només és fàcil de fer, sinó que triga només uns minuts a cuinar. Es tracta d'un plat meravellós per a servir als hostes que puguin estar aprensius pel que fa als peixos, ja que té un sabor molt poc saborós si es prepara correctament.
Una paraula sobre la preparació: la tonyina ahumada és millor cuita rar per aconseguir aquesta signatura de sabor carnós i textura de mantega. Quan està bullit i es posa massa sec, és quan es torna tast de peix.
Ahi és el nom hawaià de les ales grogues i nabines . Tots dos tipus de tonyina tenen una carn que oscil·la entre el color de la rosa, que normalment es troba en els peixos més petits, fins a un vermell intens trobat en peixos més grans que viuen més profundament a l'oceà.
Al triar els filets de tonyina, potser teniu l'opció de comprar un atún que sigui "sashimi" o "sushi". Això simplement significa que el peix s'ha congelat per matar qualsevol paràsit abans de consumir-lo o preparar-lo. No hi ha normes oficials per etiquetar sushi de peix o grau sashimi; Són realment termes de màrqueting.
El que necessitaràs
- Filet de tonyina tallada a 1 1/2 lliura
- 2 cullerades / 30 ml d'oli vegetal (per cuinar)
- Guarnició: 4 falques de llimona
- 6 cullerades / 90 ml d'edat
- vinagre balsàmic
- 1 llimona mitjà (sucre)
- 1 dent d'all (pelat i a la meitat)
- 1 1/2 culleradeta / 7,5 ml de sal kosher
- 1 culleradeta / 5 cullerades de coriandre (terra)
- 1 culleradeta / 5 ml
- pebre vermell
- 1/4 culleradeta / 5 ml de pebre vermell
- 1 1/2 cullerades / 22,5 ml de pebre negre (brutalment mòlt)
Com fer-ho
- Realitzeu la reducció balsàmica: col·loqueu el vinagre balsàmic, el suc de llimona i l'all en una cassola petita a foc mitjà i baix. Cuini a foc lent fins que la barreja es redueix a la meitat. Apaga el foc i es reserva fins que sigui necessari. Aquesta salsa no ha de ser calenta per servir. La reducció s'agreuja lleugerament a mesura que es refreda.
- Tallar el filet de tonyina en quatre filets rectangulars de la mateixa mida. En un bol petit, combineu la sal, el coriandre, el pebre vermell i el pebre vermell. Col·loqueu els filets de tonyina en un plat i espolvoreu la barreja d'espècies de manera uniforme per tots els costats.
- Incloeu els filets de tonyina amb el pebre negre recentment mòlt i premeu-lo suaument, de manera que s'adhereixi a la superfície, tenint cura de no trencar la carn.
- Col·loqueu una paella de fons gruixut o una paella de ferro colat a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'oli i remeneu-lo per embolicar-lo. Quan vegeu petites formes de fum, afegiu-hi la tonyina a la paella i asseu els filets durant un minut per cada costat o fins que s'arribi al gust desitjat.
- Traieu el filet de tonyina i col·loqueu-lo en una taula de tallar. Per a la presentació, tallar cada filet diagonalment en 4 a 5 làmines i ventilador en un plat. Serviu amb una petita quantitat de salsa arrissada al costat. Adorna amb llimona addicional si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 439 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 77 mg |
| Sodi | 1.250 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 49 g |