De lleu a fort, trobeu la millor tonyina al vostre gust
Durant els últims anys ens hem adonat de la tonyina, hi ha molt més que peixos de tonyina en conserva. Hi ha realment una sèrie de varietats d'espècies de tonyina-15 per ser exactes, però és probable que trobeu només aquests quatre: el blauet, el groc (també anomenat ahi), el skipjack i l'albacora.
Els peixos són de grandària i color, i el blau és el més gran amb carn roja fosca, el skipjack, un peix més lleuger i més petit.
Algunes varietats són les millors crues del sushi, mentre que altres són ideals per fer conserves. Les varietats són molt diferents entre elles, per la qual cosa és important que llegiu la seva recepta acuradament abans de substituir una espècie de tonyina per una altra.
Tonyina de Albacore
Aquesta és la varietat amb la carn més lleugera i el sabor més suau. En general es conserva com a tonyina blanca i es ven a un preu més alt que el tonyina lleuger. El nivell de mercuri a la tonyina d'albacora és gairebé tres vegades més elevat que el de tonyina, els informes del Fons de Defensa Ambiental i, per tant, es recomana que els nens petits i les dones embarassades i lactants observin la seva ingesta.
Tonyina Taronja
Aquesta és generalment la varietat d'elecció per als coneixedors de tonyina fresca. Té una mica més de greix, així que més sabor que les altres varietats. Quan el blau és madur, la carn és de color vermell fosc, amb una aparença similar a la carn crua. Aquesta varietat és la més gran, amb el major pes registrat que ha crescut fins als 1.600 lliures.
La major part de la collita de blau s'exporta a Japó i es ven a un preu superior per sashimi.
Atunador de tonyina
Com es pot suposar del seu nom, aquest peix li agrada saltar i saltar sobre la superfície de l'oceà. Aquesta varietat sol estar enllaunada i es coneix com a tonyina lleugera. En general, té el sabor més fort i el contingut més alt de greixos i també és la varietat més petita, que rarament augmenta més de 25 lliures.
És conegut com a bonic àrtic i el bonic sec d'Aku és conegut com Katsuobushi i s'utilitza en la cuina japonesa.
Tonyina groga (o Ahi)
També conegut com a tonyina ahi, el groc és menys costós que el blau, però és gairebé tan bo. El llom groc també és més comú i fàcil de trobar a la botiga de queviures o al mercat de peix. És de color rosa pàl·lid, amb un sabor més fort que l'albí. Sovint també es conserva.
Cuinar amb el tonyina
Tothom sap sobre l'amanida de tonyina provada i veritable, una triturat i una cassola de tonyina . Però hi ha moltes altres maneres de cuinar el bonítol , com ara l' amanida de Nicoise (una amanida de tonyina, olives, mongetes verdes, patates i ous bullits amb un exquisit toc d'anxova), filets de tonyina i hamburgueses de tonyina picants . Si utilitzeu filets de tonyina crua, és important que no us supertiqueu: els peixos saben millor quan són escassos en el centre (però, per descomptat, cuinem al vostre gust). Si voleu fer alguna cosa fora del normal amb la tonyina en conserva, tingueu en compte els ous embotits amb tonyina , risotto de tonyina o pebrots farcits de tonyina .