Aquestes tendres i delicioses costelles curtes no poden ser colpejades per un àpat abundant, satisfactori i impressionant. En aquesta recepta, les costelles curtes de la carn es cuinen i després s'afanyen amb una varietat de verdures. Serviu-los amb la salsa meravellosa, rica i puré de patates.
El nombre de porcions depèn de com són les costelles curtes carnoses. En general, compta amb aproximadament 1 lliura per persona. Si és curta i molt carnosa, 1/2 a 3/4 lliures per persona hauria de ser suficient.
El que necessitaràs
- 3 cullerades d'oli d'oliva, dividit
- 1 ceba gran, a la meitat, tallada a rodanxes
- 2 pastanagues mitjanes, picades
- 2 costelles d'api, en cubs
- 1 gran dent d'all, picat
- 2 tasses de vi negre sec, com un cabernet o pinot noir
- 1/2 tassa de brou de carn
- De 4 a 5 lliures de costelles curtes de carn, d'ossos
- saltejants de sal i pebre
- Diverses branquetes de farigola o 1 culleradeta de farigola de fulla seca
- Per al Gravy:
- 5 cullerades de mantega o greix desnatat del brou
- 1/3 tassa de farina de tot ús
- 1/2 a 1 culleradeta de salsa de color marró, opcional
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 300 ° F.
- En un forn holandès gran a foc mitjà, escalfeu 1 1/2 cullerades de l'oli d'oliva.
- Afegir la ceba i cuinar, remenant amb freqüència, fins que es dori. Afegiu les pastanagues i l'api i cuini, remenant amb freqüència, durant uns 5 minuts.
- Afegir l'all i cuinar, remenant, durant 1 o 2 minuts més. Treure les verdures a un plat i deixar de banda.
- Espolvoreu les costelles curtes amb sal i pebre.
- Afegiu les restants 1 1/2 cullerades d'oli d'oliva a l'olla i augmenteu a mitjà-alt.
- Afegiu les costelles curtes i asseu, girant, fins que es dori per tots costats. Treure les costelles curtes i reservar-les.
- Afegiu el vi vermell a l'olla i deixeu-ho bullir. Bullir durant uns 4 a 6 minuts, fins a reduir en un terç. Afegiu el brou de vedella a la olla.
- Organitzeu les costelles curtes en el brou i la barreja de vi i la part superior amb les verdures cuites.
- Afegiu les branquetes de farigola.
- Tapa i moveu el forn holandès al forn precalentado. Cuini durant 3 hores, o fins que la carn estigui molt tendra, gairebé caient l'os.
- Traieu la carn i les verdures a un plat amb una cullera ranurada; mantenir-se calent.
- Descremeu el greix del brou. Reserva el greix si ho usareu per fer la salsa. Tindreu al voltant de 3 tasses de brou.
- Al forn holandès, escalfeu 5 cullerades de mantega o greixos desnatats a foc mitjà i baix.
- Afegiu 1/3 tassa de farina. Cuinar, remenant constantment, durant uns 2 minuts.
- Afegiu la barreja de brou i coure, remenant, fins a engrossir. Si ho desitgeu, remeneu entre 1/2 i 1 culleradeta de salsa de castanya, com Gravy Master o Kitchen Bouquet per enfosquir la salsa. Tasteu i ajusteu els condiments.
- Serviu les costelles curtes amb salsa i patates o fideus.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1393 |
| Greix total | 99 g |
| Greix saturat | 40 g |
| Greix no saturat | 48 g |
| Colesterol | 303 mg |
| Sodi | 742 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 85 g |