Aquesta sopa de vedella vegetal antiga, potser no és fantàstic, però és una sopa saborosa i satisfactòria que satisfarà i delectarà tota la família. Aquesta recepta fa un gran lot, però les restes no es malgastaran; la sopa és encara millor l'endemà!
Les espigues de bou, que a vegades es denominen "ossos de sopa", afegeixen un excel·lent sabor a sopes i guisats. Les costelles de carn solen oferir una quantitat generosa de carn. Si els ossos no són carnosos, afegiu una lliura de carn picada de dits o rodons i el pugueu acompanyar-los amb les espatlles de carn.
La sopa també és versàtil. No dubteu a afegir-hi altres verdures a la sopa si ho desitgeu. Afegiu pèsols congelats o verdures mixtes uns 30 minuts abans que la sopa estigui preparada. O afegiu una mica de rutabaga picada i pastanagues juntament amb les pastanagues i les patates.
Si utilitzeu carn de boví en comptes d'aigua, intenteu fer servir sense sal o baixa sodi i tasteu l'estoc abans d'afegir sal.
El que necessitaràs
- 4 lliures de vedella
- 2 cullerades de gotes de cansalada (o oli vegetal)
- 2 quarts d'aigua freda (o estoc de carn sense sal)
- 1 culleradeta de sal kosher (o al gust)
- 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de madurar (o al gust)
- 1 ceba petita
- 5 pastanagues mitjanes
- 1/2 lliura de mongetes verdes fresques (o congelades)
- 1 lliura de patates de pell vermella (aproximadament 2 tasses en cubs)
- 2 tiges d'api
- 1 (14,5-oz) pot prendre tomàquets en cubs
- 1/4 de trosset d'arròs llarg (o cebada perla)
- De 1 a 2 cullerades de julivert picat
Com fer-ho
- Escalfeu els degollons de bacó o l'oli. En un forn o una olla gran holandès a foc mitjà-alt. Afegiu les espatlles de la carn de boví i cuini, girant, fins que estiguin ben doblegades a banda i banda.
- Cobriu la carn amb l'aigua o l'estoc; Fer bullir a foc fort.
- Peleu i trosseja les cebes.
- Afegiu 1 culleradeta de sal kosher, 1/4 culleradeta de pebre i la ceba picada a la carn de boví; cobreixi la paella i cuini a foc lent durant 2 hores.
- Mentrestant, al voltant de 15 minuts abans de les 2 hores, aixequeu i talleu les pastanagues lleugerament (prop de 1/4 de polzada). Tallar les mongetes verdes i tallar-les en llargs de 2 polzades. Peleu les patates, si ho desitja, i talleu-les en daus de 1/2 polzada. Llesca l'api amb força.
- Afegiu les verdures restants, els tomàquets en cubs i l'arròs a la carn i les cebes.
- Tapa la paella i cuini a foc lent durant aproximadament 1 hora més. Traieu la carn dels ossos; descarteu els ossos. Dóna la carn i afegiu-la de nou a la sopa.
- Doneu la sopa i ajusteu els condiments, segons calgui.
- Revuelva el julivert a la sopa i serviu calent amb galetes o pa cruixent o rotlles.
Consells
- Emmagatzemi la sopa a la nevera durant un màxim de 3 dies o congeli's durant un màxim de 2 mesos. Si sabeu que se li congelarà la sopa, cuini les verdures fins que tregui. Són menys propensos a caure en el recalentamiento. I assegureu-vos que la sopa estigui completament refredada abans de congelar-la. Col·loqueu l'olla en un bany de gel per refrescar-se ràpidament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 519 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodi | 420 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 57 g |