Molts estils i noms de cervesa estan més aviat definits. No hi ha massa lleis que regulen el que defineix estils de cervesa com, per exemple, cervesa pàl·lida o de gerd. Es deixa a organitzacions com l'Associació de Cerveceros o el Programa de Certificació del Jutge de Cervesa per dir quins són els estils de cervesa i, fins i tot, les seves definicions només s'apliquen als cerveceros que desitgen seguir-los, normalment per entrar en una competició.
Per descomptat, hi ha algunes excepcions. La majoria té a veure amb noms regionals legalment reconeguts com Kolsch a la Unió Europea.
I després hi ha cerveses trappistes. Són únics amb el món de la cervesa. L'etiqueta "Authentic Trappist Product" està legalment reconeguda. No obstant això, no es tracta de geografia.
Primer, definim Trappist. Els Trappistes són monjos i monges en l'Ordre dels Cisterciens de l'Estricte Observance o OCSO. Els seus monestirs es troben a tot el món, a tots els continents, excepte a l'Antàrtida.
Dins dels més de 150 monestirs de l'OCSO es troben els 16 membres de l'Associació Internacional Trappist que és, per falta d'una paraula millor, una organització comercial. Aquestes són les úniques organitzacions que poden portar l'etiqueta. Realitzen una àmplia varietat de productes de cervesa a xampú que venen per ajudar a pagar els monestirs. Els diners extra que facin es destinen a la caritat.
Dins dels 16 monestirs membres de l'Associació Internacional de Trappistes, 8 cerveses de cervesa a partir d'aquest escrit.
Per preparar i vendre la cervesa, els monestirs han de seguir determinades pautes. En primer lloc, tota la cervesa s'ha de fer en el monestir i sota la supervisió dels monjos. La cerveseria ha de seguir sent secundària a la missió del monestir. Finalment, qualsevol diners realitzat per la venda de la cervesa ha d'anar a les despeses de vida dels monjos o al manteniment del monestir.
Qualsevol diners extra es destina a la caritat.
Tot i que les cerveseries dels monestirs són estrictament controlades per l'Associació, semblen tenir molta llibertat pel que fa a la cervesa i com la venen. Chimay a Bèlgica ven les seves cerveses Vermell, Blanc i Blau a tot el món. Westvleteren, d'altra banda, només ven la seva cervesa un cas a la vegada i només amb cita a la seva porta. Achel fa quatre estils diferents de cervesa, però només ven una. Les altres tres només estan disponibles per clic a la casa de convidats del monestir.
Els estils elaborats pels trappistes solen associar-se als estils belgues, però això és realment només perquè la majoria dels monestirs es troben a Belguim. La Trappe és una marca elaborada a l'Abadia de Koningshoeven als Països Baixos. A més dels habituals Rubia, Dubbel i Triple, els cervesers de Koningshoeven fan de Bockbeir i Trappist Witte , únics entre cerveses trapistes.