Totes les cerveses són Ales o Lagers
Navegar per l'ampli mercat de cervesa actual pot ser complicat i confús. Hi ha més estils i subestils, noms especials i etiquetes noves que mai.
L'única cosa que cal saber és que tota la cervesa cau en una de les dues categories: Ale o Lager. Pot semblar que és una improbable reclamació quan intenteu escollir entre la desconcertant varietat de cerveses disponibles, però és cert.
També hi ha uns quants anomenats "estils híbrids" que utilitzen els mètodes tradicionals d'elaboració de la cervesa, però fins i tot es poden distingir clarament com una cervesa o una cervesa basada en el llevat que s'utilitza per fermentar-los.
Tot comença amb el llevat
És el llevat que marca la diferència entre la cervesa i la cervesa.
Els llevats d'alcohols floculen a la part superior del tanc de fermentació. Generalment prosperen a temperatures entre 60 i 72 graus Fahrenheit.
Els llevats de Lager tenen més èxit a temperatures més baixes (normalment de 46 a 55 graus Fahrenheit) i floculen més a prop del fons del dipòsit de fermentació. Els llevats de Lager també tendeixen a fermentar-se d' una manera més agressiva, deixant menys dolçor i sabor residual que els ales.
La diferència no acaba amb el llevat, però. Les altres tècniques de elaboració de la cervesa per a cada estil són tan importants com el llevat que s'utilitza.
Després de la fermentació, els ales solen tenir una edat superior a poques setmanes. El procés d'envelliment generalment es fa en 40 a 55 graus Fahrenheit.
Els lagers són envellits durant molt més temps, normalment mesos a la vegada. També són envellits a temperatures molt més baixes (entre 32 i 45 graus Fahrenheit).
Es diu capes i crea una cervesa més neta i clara.
Trencant-lo cap avall: Ale vs. Lager
Els processos de cervesa dels dos tipus diferents de cervesa : lager, fred i eficient i ale, càlid i complex, produeixen productes finals molt diferents. Tot i que ambdós són cervesa, els dos són tan diferents com els vins blancs i vermells .
Els lagers són cerveses netes i refrescants, normalment amb un aroma i un sabor lleugers. Són invariablement freds i poden combinar fàcilment amb una gran varietat d'aliments.
Ales són cerveses complexes i saboroses. Molts es serveixen més a prop de la temperatura ambient i contenen aroma i sabor rics. La seva complexitat fa que la vinculació sigui una tasca més selectiva, però molt gratificant.
Com puc explicar la diferència?
De vegades, la línia entre ale i lager no és tan clara per al bevedor casual de cervesa i no totes les cerveseres tenen les maneres de deixar clar en l'etiqueta.
Per obtenir més informació sobre cadascuna, consulteu aquestes pàgines sobre Ale i Lager. Aquí trobareu més informació sobre cada estil i sobre les diferents varietats de cada cervesa, com ara Pilsner, Índia pale ale, Stout, Hefe-weizen, etc., incloent-hi la seva història i tradicions, notes de tast i suggeriments de combinació d'aliments, així com notes d'homebrewer .
Ales i Lagers populars
Ales
Lagers
- Bock
- Dunkel
- Oktoberfest / Maerzen
- Pilsner