Tota la cervesa és ale o lager . Això es basa en el fet que només hi ha dues categories generals de llevat de cervesa: ale i lager. Atès que el llevat determina el tipus de cervesa, es fa raonar que només hi ha dos tipus de cervesa. Llavors, què són els híbrids? Es tracta de cerveses que se suposa que són una mica de cervesa i una mica de cervesa. Però, com pot ser això? Són els dos tipus de llevats utilitzats durant la fermentació o és una altra cosa?
Hi ha alguns estils de cervesa que es coneixen col·lectivament com a cerveses híbrides. Es diuen així perquè es veuen com un híbrid de lager i ale, però aquest no és el cas.
Dos tipus de cervesa
Els lagers es fermenten amb llevat de cervesa que està actiu a temperatures més temperades que el llevat ale. Els lagers també es mantenen sovint durant setmanes o fins i tot mesos a temperatures fredes després de la fermentació. Ales es fermenten a temperatures més càlides i s'embal·len o es serveixen poc després de la fermentació.
Així doncs, tot i que el llevat determina si una cervesa és una cervesa o una cervesa, hi ha mètodes de preparació que solen ser exclusius per a cerveses o cerveses. Aquests mètodes de cria són utilitzats perquè en la majoria dels casos, milloren el sabor i la qualitat dels estils de cervesa que s'estan elaborant; no canvien la classificació de la cervesa.
Diferents estils de cervesa
Hi ha alguns estils de cervesa elaborats amb mètodes comuns a la cervesa de cervesa però fermentats amb llevat ale i viceversa.
Aquests són els estils que de vegades es denominen estils híbrids.
Kolsch és un exemple. L'estil de cervesa alemany es realitza a la ciutat de Colònia. És una cervesa de color pàl·lid amb un perfil de sabor delicat. La cervesa es fermenta amb llevat ale, convertint-la en una cervesa, però es manté a temperatures fredes durant un temps després de la fermentació, una pràctica comunament associada amb lagers.
La cervesa de vapor, que es va originar a San Francisco, és tot el contrari de Kolsch. Es produeix, es fermenta i es serveix ràpidament com la majoria de les ales, però es fermenta amb un llevat de cervesa.
Per tant, l'híbrid no és la paraula adequada per a descriure aquestes cerveses. Hi ha moltes maneres diferents de preparar la cervesa i, sempre que obtingueu cervesa al final, totes són correctes, no? Si intentem categoritzar cerveses basant-se en els mètodes de les cerveseres, tindríem desenes o fins i tot centenars de categories per pensar.
Per això, té sentit adherir-se a la meva afirmació de que tota la cervesa es pot dividir en dos camps: levadura ale i llevat de cervesa.