La cua de bou és una peculiar i meravellosa peça de carn. És literalment la cua del gir, el que significa que és gruixut en un extrem i flac en l'altre, i es ven tallat en seccions, el que significa que obtindreu algunes peces grans i algunes poques.
La cua de bou està plena de tot tipus de cartílags i teixits conjunts, el que significa que s'ha de cuinar lentament durant molt de temps utilitzant calor humit.
Afortunadament, aquest tipus de cuina es desfà tots aquests trossos i els converteix en gelatina, de manera que podeu utilitzar el líquid de cuina per fer una salsa molt rica i deliciosa. I la pròpia carn és absolutament suculenta.
El més curiós de la cua de bou és que era un aliment camperol, però ara són com a sis dòlars una lliura, el que significa que un quart de cua de quatre quilos podria costar gairebé $ 25. Suposo que algú finalment va descobrir que el Bou només té una cua, de manera que haurien de cobrar més per això. Tot i això, alimenta a quatre persones i val la pena.
El que necessitaràs
- 1 cua de bou carnosa, entre 3 i 4 lliures
- ¼ de tassa d'oli de canola (o un altre oli vegetal)
- 4 tasses de carn de res
- 2-3 cebes mitjanes (pelades i picades)
- Puntilla de romaní fresc
- 2-3 daus d'all (pelats i triturados)
- 2-3 fulles de llorer
- 1 tassa de vi negre
- ¼ de tassa de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta de grans de pebre negre sencer
- Sal de kosher i pebre negre
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerada de farina
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 300 ° F (150 ° C). Assecar bé els brots amb tovalloles de paper. Això us ajudarà a obtenir un color marró molt bonic quan els sentiu.
- En un forn holandés de ferro colat i holandès, escalfeu l'oli a foc alt, a continuació, afegiu-hi els brots i fregueu-los bé, utilitzant un parell de pinces per convertir-les. Quan hàgiu desenvolupat una bona escorça marró per tots costats, retireu la cua de bou de la paella i deixeu-la apartar.
- Afegiu les cebes i l'all a l'olla i cuini uns 5 minuts més o fins que la ceba sigui lleugerament translúcida.
- Afegiu el vi i utilitzeu una cullera de fusta o una espàtula a prova de calor per afluixar tots els bits de flavori des de la part inferior de la paella.
- Ara torneu els brots a l'olla juntament amb l'estoc, llorer, romaní, grans de pebre i pasta de tomàquet. Escalfeu-lo a la parrillera fins que el líquid s'escalfi, després es cobreixi amb una tapa apretada i es transfereixi tot al forn.
- Deixeu que el cua de bou es fregui al forn durant tres hores. No necessiteu tocar-lo en absolut durant aquest temps, però podeu utilitzar part d'aquest temps per preparar una mica de polenta o puré de patates.
- Després de tres hores, retireu l'olla del forn i deixeu que la carn es refredi en el líquid estofat mentre feu la salsa.
- Escalfeu al voltant de dues tasses del líquid de trenat i abocar-lo a través d'un filtre de malla. Elimineu qualsevol greix de la part superior.
- Escalfeu la mantega en una cassola separada i, a continuació, agregueu la farina fins que es formi pasta. Escalfeu uns minuts, remenant fins que la pasta (anomenada roux ) és de color marró clar.
- Ara bequeu el líquid calent al roux, una mica a la vegada. Fregui la salsa durant uns 15 minuts i, a continuació, coleu-la a través d'un filtre de malla fina i assaig a gust amb la sal de Kosher i el pebre negre acabat de fer. Serviu la cua de bou sobre una mica de polenta o puré de patates, i una porció generosa de salsa.
Carns més freda:
• Costelles curtes trenades
• Espatlles de xai estofat
• Bull Roast Pot
• Espatlla de porc estofat