Les costelles curtes trenades són un tall excel·lent si es vol una petita quantitat de carn de res, de manera que són una opció perfecta per a dues persones. Són increïblement saborosos i es tornen tendres a l'hora de cuinar lentament.
El mètode d'afegir i eliminar el lot inicial d'hortalisses resulta en una deliciosa i complexa salsa, mentre que les verdures afegides al final de la cocció segueixen sent saboroses i tendres, però no tourades.
El que necessitaràs
- 2 lliures costelles curtes (aproximadament 4 costelles de 2 polzades)
- 2 culleradetes de sal kosher
- 1-3 culleradetes d'oli de canola (o oli vegetal, per a la coloració)
- 1 ceba petita (picada)
- 2 pastanagues petites (pelades, una picada i una tallada en monedes primes)
- 1 clau
- all (picat o premsat)
- 2 culleradetes de pasta de tomàquet
- 3/4 de tassa de vi negre sec
- 1 tassa de carn de baix contingut de sodi
- 1 full de llorer
- 1/2 tassa de ceba perla congelada (descongelada)
- 1/2 tassa
- bolets cuits
- 3 molses de pebre negre (fresc, mòlt)
- Opcional: 1 culleradeta de sucre bru
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 300F.
- Salt les costelles curtes de forma lliure per tots costats. Escolliu el fons d'un forn holandès a prova de forn de mida mitjana amb oli i escalfament a foc mitjà-alt. Quan l'oli refreda, afegiu les costelles en una sola capa sense amuntegar. Marró per tots costats (el millor que puguis). Treure i deixar de costat.
- Afegiu la ceba i la pastanaga tallada (reserva l'altra pastanaga) a la paella i coure, remenant, fins que les peces de ceba se separen i les verdures comencin a suavitzar-se. Afegir l'all i cuinar per un altre minut.
- Remoure la pasta de tomàquet i cuinar uns minuts, fins que la pasta comenci a pessigar lleugerament. Afegiu-hi el vi i remeneu-lo, raspant-lo a la part inferior de la paella per dissoldre's el fons daurat. Porteu a bullir i cuini uns minuts més, a continuació, afegiu l'estoc de carn i el llorer. Afegiu les costelles; la carn ha de ser principalment però no totalment submergida. Si el nivell de líquid no arriba aproximadament dos terços de la forma de les costelles, afegiu-ne més.
- Cobreixi el forn holandès i col·loqueu-lo al forn. Cuinar durant uns 90 minuts o fins que la carn estigui tendra i s'allunyi dels ossos (depenent de la mida de les costelles i el forn, això pot trigar més. Sigui pacient). Si alguna o tota la carn cau els ossos completament, no us preocupeu.
- Quan es fan les costelles, retireu-les de la salsa i mantingueu-les calentes en un calaix escalfador o en un forn baix. Coleu la salsa a través d'un filtre gruixut en un separador de greix i descarteu els sòlids. Quan s'hagi separat el greix, torneu a introduir la salsa a la paella. Si no teniu un separador de greix, retireu la carn, tenteu la salsa i deixeu-la bullir fins que quedi cap greix fins a la part superior. Traieu la major quantitat de greix possible amb una cullera o utilitzeu tovalloles de paper per eliminar-les, després torneu la salsa a la paella.
- Nota: si voleu, podeu fer el plat a aquest punt i refredar-se una nit abans d'acabar. No es preocupi per eliminar el greix de la salsa; simplement refrigereu la salsa i la carn per separat i retireu la capa de greix de la salsa abans de continuar.
- A foc mitjà-alt, porteu la salsa a bullir. Redueix la calor, mantenint la salsa a punt de bullir. Afegiu la ceba de pastanaga i les cebes a la rodanxa i cuini uns 6 minuts o fins que les pastanagues només estiguin tendres. En cas necessari, continueu bullint la salsa fins que s'escalfi la consistència de la salsa. Afegiu unes graves de pebre negre, i si la salsa és massa àcida, el sucre bru. Gireu el foc, de manera que la salsa a penes es torna a bullir. (* Si heu refrigerat la carn i la salsa durant la nit, afegiu-hi les costelles a la salsa en aquest moment i escalfeu-les entre 7 i 8 minuts abans de continuar amb el pas final).
- Al voltant de 5 minuts abans de servir, afegiu-hi les costelles i bolets a la salsa per escalfar-les. Serviu sobre puré de patates, grans o fideus.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1776 |
| Greix total | 120 g |
| Greix saturat | 52 g |
| Greix no saturat | 56 g |
| Colesterol | 404 mg |
| Sodi | 3.011 mg |
| Hidrats de carboni | 42 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 117 g |