Bourbon és tan americà com el pastís de poma. Des del comtat de Bourbon, Kentucky (originalment part de Virgínia), és tradicionalment sinònim de "whisky" al sud. Finalment reconegut pel govern federal com clarament americà el 1964, ara està protegit per la llei. Bourbon representa al voltant del 15% del mercat dels esperits dels Estats Units.
Vegeu l'índex de receptes de bourbon.
Procés
Borbó es destil·la a partir d'una massa fermentada de gra, dels quals almenys el 51% ha de ser de blat de moro.
S'embotella entre 80 i 125 proves i ha d'estar com a mínim 2 anys en bótes de roure nou i carbonitzat (carbonitzat per afegir color i possiblement algun sabor). Només es pot utilitzar aigua de font filtrada en calç per reduir la prova d'alcohol. El puré amarg s'utilitza en la majoria de bourbon. És el residu d'una mash run anterior, que es deixa agredir durant la nit i després s'afegeix a un nou lot de puré, similar al procés per fer un arrencador per al pa cruixent.
Història
Els esperits de blat de moro es van fer ja en 1746, i es va establir una destil·leria al comtat de Bourbon en 1783. Elijah Craig sovint es va atribuir al desenvolupament del sabor distintiu del bourbon. Craig, un ministre baptista de Royal Springs, Virginia (ara anomenat Georgetown, Kentucky), va començar a fer els seus esperits el 1789. Va ser el Dr James C. Crow, metge i químic, que va introduir la metodologia científica i el control de qualitat a Kentucky fabricació de whisky a la dècada de 1820.
També va introduir el procés de destil·lació agria. Al principi, es deia "blat de moro del blat de moro", però a mitjans del segle XIX estava tan associat amb el comtat de Bourbon, Kentucky, que es deia "bourbon" o "bourbon de Kentucky". Actualment hi ha tretze destil·leries a Kentucky, que representen gairebé el 80% del subministrament mundial de bourbon, amb la resta produïda a Tennessee, Virginia i Missouri.
Usos culinaris
Bourbon està aconseguint més i més receptes. Similar al sabor de brandi, un bon bourbon de benestar pot substituir el brandi en la majoria de les receptes. Tradicionalment usat per a confitures i postres, també s'utilitza amb freqüència en salses de barbacoa i es converteixen en molts plats principals , com algunes de les receptes a la pàgina següent.
Pàgina següent - Receptes de Borbó
Pastís de poma Bourbon amb panses i panses
Pernil al forn amb melmelada dolça Borbó i mostassa
Tenderloin de porc vidriado de Borbon i Cola
Pudín de pa amb salsa borbònica
Trufa de Bourbon Xocolata Negre
Trufa de Bourbon Fàcil de Xocolata
Vacances de patates dolces amb melmelada
Llom de porc amb meló borbó amb cansalada
Recepta de aperitius Nippy Franks
Pan Broiled Steak amb salsa borbònica
Tenderloin de porc amb salsa borbònica