Aquest pastís de carbassa "extraordinar" extra especial és una elecció excel·lent per a una festa d'Acció de Gràcies o qualsevol sopar especial d'oci o d'hivern. Una mica de borbó pot donar vida a moltes postres. Les boles de bourbon clàssiques de Kentucky i el pastís de pecan de bourbon són dos exemples més saborosos.
Aquest pastís es fa amb una mica de bourbon en el farciment, però el suc de taronja, la llet o un licor amb sabor taronja també seria deliciós.
Si teniu pressionat durant molt de temps, podeu fer servir pasta de formatge refrigerada o una escorça de pastís congelat per a la pasta.
El que necessitaràs
- Per al processador d'aliments Pastissos de mantega:
- 1/2 tassa de farina a tot ús (7 unces)
- 1/2 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de sucre (opcional)
- 1 mantega de pal (refrigerada, tallada en trossos petits)
- De 3 a 5 cullerades d'aigua (gelat)
- Per al farcit de carbassa:
- 1 pot / 1 3/4 tassa de puré de carbassa
- 3 ous grans
- 1 tassa
- crema molt espessa
- 3/4 tassa de sucre morat
- 2 cullerades de bourbon *
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 2 culleradetes de canyella
- 1 cullerada de gingebre
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 cullerada de nou moscada (mòlt o ratllat)
- Opcional: clavar els dents
Com fer-ho
Escorça de pezuña
- Combineu la farina, 1/2 culleradeta de sal i 2 culleradetes de sucre; processa en un processador d'aliments fins que estigui ben barrejat.
- Afegiu les peces de mantega al processador i feu pols entre 6 i 8 cops o fins que la barreja sigui tosca i una mica de mantega és la mida dels pèsols.
- Amb el processador corrent, afegiu l'aigua gelada a través del tub d'alimentació fins que la massa comenci a agrupar-se.
- Gireu la massa cap a una taula envernissada i amuntegeu-ne unes quantes vegades per agrupar-la.
- Aixequeu-lo en un disc rodó, embolicar-lo en un embolcall de plàstic i refredar-lo durant uns 30 minuts a una hora.
- Col·loqueu el disc de massa sobre una superfície lleugerament enharinada. Farineu la massa lleugerament i col·loqueu un full de paper pergamí o paper encerat a la massa. Desplegueu un cercle de 14 polzades de diàmetre. Espolvoree la superfície i, a la lleugera, amb farina, segons calgui per evitar enganxar.
- Filleu la planxa de pastís amb la massa i formi una vora estriada.
- Escalfar-lo almenys durant 30 minuts abans de coure-ho, o posar-lo al congelador durant uns 15 minuts.
- Pinxeu la massa tot amb una bifurcació. Alineeu-lo amb un full de paper d'alumini, prement-lo suaument per cobrir la part inferior i cap amunt dels costats. Ompliu l'escorça folrada de mig full amb peses de pastís o fesols secs.
- Escalfeu el forn a 375 F (190 C / gas 5). Fornem l'escorça durant 15 minuts, o fins que es vegi una mica sec i comenci a mostrar una mica de color. Tregui'l del forn, traieu els pesos de la fulla i del pastís, i torneu a picar si és necessari per treure totes les butxaques de l'aire. Torneu al forn i coure durant 5 minuts més. Retireu-lo a un bastidor i deixeu-ho a un costat.
- Redueix la temperatura del forn a 325 F (165 C / gas 3).
Ompliment
- Batre el puré de carbassa amb els ous, la nata, el sucre morena, el bourbon i la vainilla fins que estiguin suaus i ben barrejats. Batre les espècies i la sal.
- Aboqui l'escorça i col·loqueu-la a la paella. Cuina durant 55 a 65 minuts. Les vores exteriors del farcit s'impulsaran lleugerament i el centre només serà lleugerament nerviós.
- Retireu-vos a un bastidor per refredar-se completament.
- Serviu amb crema batuda i una mica de sucre de canyella, si ho desitja.
- Refrigerar les sobres.
- Si no teniu bourbon o no els agrada el sabor, substituïu-lo amb més crema o llet, suc de taronja o un licor de sabor taronja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 556 |
| Greix total | 40 g |
| Greix saturat | 23 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 208 mg |
| Sodi | 412 mg |
| Hidrats de carboni | 42 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 7 g |