Sembla deliciós, però podria dir-vos a si mateix: "Què és escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) és una recepta espanyola clàssica en la qual es veu la carn o el peix, després es maritza en una salsa vinagreta carregada d'herbes i espècies i serveix-la fred o a temperatura ambient en un dia calent. Funciona perfectament amb el peix, especialment el peix blau com ara la verat, el jacksmelt, l'arengada o el bonic. Però podeu utilitzar qualsevol peix en rodanxa fina; M'agraden els porcs, les walleye, la truita, el rockfish del Pacífic o el snapper.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa de sal kosher
- 4 tasses d'aigua
- 2 fulles de llorer
- 2 dents d'all picat
- 1 xili calent, tallat a la meitat
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1 ceba gran, tallada a mitja lluna
- 1 culleradeta de grans de pebre negre
- 1/2 culleradeta de llavors de comí
- 1 culleradeta de fulles de farigola seca
- 1 culleradeta de llavors de coriandre
- 1 cullerada de fulles seques d'orenga
- 1 tassa de peix o brou de pollastre
- 1 tassa de vi blanc
- 1 tassa de vinagre de vi blanc
- 2 fulles de llorer més
- Filets de peix de 1 lliura, tallats en peces de 2 a 3 polzades
Com fer-ho
- Combineu la tassa de sal amb 4 tasses d'aigua i remeneu-la per combinar-la. Escalfeu el peix en aquesta barreja durant 30 a 45 minuts.
- Mentrestant, escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran i afegiu els alls d'all, l'ají i les 2 fulles de llorer. Cuini aquests aromàtics a l'oli a foc mitjà fins que els marrons d'all, d'uns 4 a 6 minuts. No deixeu que es crema l'all. Traieu els aromàtics i descarteu-los.
- Gireu el foc fins a mitjà-alt i cuini el peix. Voleu un bon ron , així que si el peix no es cuina prou calent, gireu la calor fins al màxim. Feu servir a cada costat del peix durant 1 a 3 minuts, depenent del gruix. No cal cuinar els peixos fins aleshores.
- Traieu el peix per refrescar-se. Afegiu la ceba lliscada, baixeu la calor a la meitat i cuidi fins que quedi translúcida. Treure per refredar.
- Ara afegiu tots els ingredients restants a la paella, gireu el foc fins a elevar i deixeu-ho bullir. Reduïu a la meitat, apagueu la calor i deixeu-ho refredar.
- Quan tot estigui a temperatura ambient, aboqueu la salsa en un recipient i afegiu-hi els peixos i les cebes. Emmagatzemi a la nevera durant la nit per deixar que els sabors es casin.
- Aquest peix es mantindrà en forma durant una setmana o més mentre estigui cobert per la salsa de vinagre. Servir fresc o a temperatura ambient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 319 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodi | 7.605 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 25 g |