No es pot precipitar un filet de peix correctament assecat
Alguna vegada es pregunten com els xefs aconsegueixen aquesta bella costella en els seus filets de peix ? No és difícil de fer, una vegada que aprengui alguns consells:
- Assegureu-vos que la vostra pa estigui calenta. Em refereixo a molt calenta, com a escalfament a foc alt durant almenys 3-5 minuts.
- Només llavors afegiu oli o mantega.
- Quan l'oli o la mantega s'escalfa, llisca els filets de peix. Si són prims, podeu mantenir la calor elevada. Si són gruixuts, deixeu-lo baixar tan baix com mitjà per a un filet, mitjà-alt per a un filet de greix.
- No ensopareu amb això! La lluita constant és la mort d'una bona escorça. Deixa que el peix es cuini. Si ho feu, es formarà una escorça i el flascó s'allibera fàcilment quan ho faci. Un cop. Una vegada, us dic!
- Deixeu que la primera cara cuini els dos terços del filet. A continuació, gireu per acabar la resta.
- Serviu la cara més bonica cap amunt al plat.
- Una darrera cosa: quan heu anat a tot aquest treball per un bon sear, posa la salsa sota els peixos. Posar-lo a dalt l'arruïnarà.