La primera vegada que vaig experimentar shawarma era una adolescent i vaig estar amb els meus pares a Israel per a les noces d'un amic de la família. Em vaig estirar al costat de la piscina al nostre hotel amb una de les donzelles de la núvia i va demanar un aperitiu al bar de la piscina: un sandvitx de shawarma. El seu nom es va fer amb xai, que encara era una mica esgarrifós, però l'aroma era una de les millors coses que feia olor.
De tornada a casa a Nova York, em va agradar trobar un munt de llocs que oferien shawarma, tot i que, igual que amb falafel , la qualitat varia molt. Finalment sabia que havia d'aprendre a fer-ho jo mateix.
Aquí teniu les receptes de la barreja d'espècies de shawarma. Si observeu una dotzena de receptes, obtindreu, en realitat, una dotzena de receptes diferents. Alguns només difereixen en les mesures, mentre que altres introdueixen espècies que no s'inclouen habitualment. També podeu comprar una barreja shawarma prèvia d'aproximadament mitja dotzena d'empreses de espècies. No enumera les seves receptes, però estic disposat a apostar que tots saben una mica diferent. Per tant, hauríem d'acceptar que és una de les coses de la ciutat natal, regionals, tribals i familiars, i ningú no està segur de què és correcte. Faig temps a la cuina que toqui el científic amb diferents espècies i quantitats, i la recepta següent és la que més m'ha agradat. Segur que feia olor bé quan estava rostint així que pensava que ho feia bé.
La majoria dels llocs que he trobat consideren que shawarma és un sandvitx i la carn (carn de res, xai, pollastre) es torra a escopir amb l'espècia. Així que el shawarma de cigrons no és tan comú, però simplement no saben el que falten.
El que necessitaràs
- 1 pot / 15 unces de cigrons (esbandit i escorregut)
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada de ceballí (picat)
- Per a la barreja d'espècies Shawarma:
- 1/2 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta
- coriandre
- 1/4 culleradeta d'all en pols
- 1/4 culleradeta
- canyella
- 1/4 culleradeta
- cúrcuma
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1 pessic
- pebre vermell (a gust)
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 400 graus.
Per confeccionar la barreja d'espècies, combineu totes les espècies en un bol petit. Tindreu prou per a aquesta recepta però, en general, tinc les mateixes proporcions però fareu un lot més gran a la mà.
Afegiu els cigrons a un bol gran, llenceu amb l'oli d'oliva i la barreja d'espècies. S'expandeix en una làmina de cocció folrada amb paper de pergamí i rosteix durant 30 minuts. Llançar amb les herbes picades. Serviu sobre un llit de verdures, sobre arròs o en un entrepà de pita amb amanida israeliana.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 312 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 162 mg |
| Hidrats de carboni | 42 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 14 g |