Aprèn a fer els teus millors segments mai
Dominar fer scones a partir de zero pot ser una mica complicat. Com tots els productes horneados, moltes coses poden anar malament en cada pas, llençant la seva recepta en una picada. Les escuetes perfectes són una mica deshidratades i millor rebudes del forn.
Per ajudar-vos a fer els millors bollos, ens vam asseure amb Amy Lawrence, un autor de llibres de cuina elaborat a la tarda i el fundador d'An Afternoon to Remember. Ella va compartir els seus consells sobre com fer uns bons saborosos, humits i bonics.
Un cop tingueu els fonaments bàsics , seguint els seus consells és una bona manera de millorar encara més les vostres habilitats. Aquí hi ha els consells d'Amy per fer els millors bollos cada vegada.
Consells per triar Ingredients Scone
- Utilitza ingredients de bona qualitat.
- La farina autòctona ja està salada, així que si utilitzeu farina autoportant, assegureu-vos d'usar la mantega sense sal.
- No suavitzeu la mantega. La mantega freda fa que els bons s'aixequin.
- Mesureu la farina amb una escala o escrivint-la de la bossa i en una tassa de mesurar seca amb una cullera. No aboqui la seva farina a la tassa de mesurar o serà massa densa i utilitzarà més farina del que hauria.
- Assegureu-vos de buidar molt bé la fruita. Si esteu utilitzant fruites congelades no ho descongeleu abans de barrejar-lo a la massa.
- Si afegiu fruita, xocolata o altres ingredients dolços a una recepta bàsica, feu servir menys sucre.
- Si fas bunyols amb ingredients com la carbassa enllaunada o el puré de plàtan, utilitzeu menys mantega de llet del que normalment fas servir.
- Si és calent a la cuina, congelar la mantega abans de fer-ne una mica.
- Talleu la mantega en galledes. En primer lloc, talleu el bastó de la mantega a la longitud, tant vertical com horitzontalment. Això us donarà quatre palets de mantega. Tallar aquests palets en cubs.
Consells per barrejar Scones
- Eviteu utilitzar un processador d'aliments per barrejar scones. Un tallador de pastisseria funciona millor. Només cal prémer-lo a la barreja, tallant la mantega a mesura que vagis i netejant el tallador net de pasta amb la mà, segons sigui necessari.
- Comenceu afegint la meitat de la llet de llet per als ingredients secs. Gireu lleugerament la barreja i afegiu més líquid segons sigui necessari.
- Afegiu una quantitat de llet de llet o llet (preferiblement baixa en greixos) per fer que la massa estigui contigua. La massa encara hauria de ser cruixent amb algunes restes de farina quan tingui suficient quantitat de llet de mantega. En cas contrari, els topos poden sortir difícils.
- Si utilitzeu fruita congelada i afegiu-la a l'últim moment (abans de tallar els fregalls) per evitar que els seus sucs es fonguin abans de posar-se al foc del forn.
- Eviteu barrejar massa la massa. Massa remenant endureix els teus bollos.
- Una vegada que la massa estigui cruixent, es pot congelar en una bossa de plàstic segellada fins que estigui gairebé preparada per cuinar-la. Quan estigui preparat per coure la massa, descongelar-lo, però no el microondas (ja que la microempresa comprometrà la seva textura). Aquesta és una bona manera de preparar bollos per a les vacances ocupades i grans esdeveniments.
- Per roses roses (per a esdeveniments com el Dia de Sant Valentí o la festa d'aniversari d'una noia), puré de gerds i els utilitza com a part dels seus ingredients líquids.
Consells per configurar formes
- Mou un tros de massa des del bol a una taula de tall enrostada.
- Si la massa és massa cruixent quan la col·loqueu a la taula de tallar, afegiu una mica més de mantega de llet.
- Si la massa és massa enganxosa quan la col·loqueu a la taula de tallar, afegiu-hi més farina.
- Farineu les mans i formeu un tros de massa en un disc. Un disc més gran farà que una banya més gran i més humida. Un disc més petit farà que es redueixi el flascó més sec.
- Patireu suaument les vores de la pinça per fer-lo rodar. No comprimiu la massa.
- Premeu lleugerament la part superior de la pinça, de manera que és d'aproximadament 1,5 cm d'alçada i 8 "de diàmetre, o més petit.
Consells per tallar matisos
- Volteu el disc de la massa una vegada.
- Talla-ho en vuitens o punteu-lo en vuitens i trenqueu-lo després d'haver-lo cuinat. Alternativament, podeu tallar-lo en cors, cercles o altres formes.
- Col·loqueu les escombraries tallades en una safata perforada de pergamí. Forma i talla més fregalls fins que estigueu fora de la massa.
- Opcional: si teniu restes de farina restants, podeu afegir una quantitat molt petita de llet de llet i utilitzar-les com a massa addicional.
Consells per a la cocció de mostres
- Mantingueu els fregalls el més fred possible fins que estiguin preparats per entrar al forn. Això els farà créixer millor.
- Assegureu-vos que el forn estigui completament preescalfat abans de coure les escòries.
- Fregueu uns fongs grans durant uns 12 o 20 minuts. Fregui uns fongs més petits durant uns vuit minuts.
- Els temps de cocció de Scones varien amb diferents forns. Podeu indicar quan es realitzen les escòries de dues maneres: 1) Es pot treure fàcilment de la paella amb poca enganxada. 2) Les entranyes de les boles ja no són doughy.