Definició, origen i usos de Balkenbrij
Definició i usos:
Balkenbrij és una exquisida pasta holandesa elaborada amb restes de carn de porc del cap de l'animal, cuinat en un brou aromatitzat amb herbes conegudes com rommelkruid (una barreja d'arrel de regalèssia, anís, canyella, gingebre i sàndal) espessits amb farina de blat sarraí. Algunes receptes també inclouen panses o groselles.
En el seu llibre De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh i Van Ditmar, 2006), l'escriptor Johannes Van Dam escriu que dues persones sempre van haver de preparar el balkenbrij tradicional; una per remoure la farina i una per afegir la farina i mantenir la olla.
Es requeria una cocció lenta i constant per cuinar la farina, i la massa es va haver de "estrenar" tres vegades abans que estigués preparada, moment en què el braç de l'agitador estaria gairebé a la frenada. Van Dam recomana cuinar-lo al microones per evitar aquest problema. Una vegada cuita, el balkenbrij es transfereix a una llauna neta i es deixa refredar, després de la qual es pot tallar a rodanxes, farcit de farina i coure-ho amb mantega en una paella fins que estigui daurat i cruixent.
Orígens i etimologia:
Aquest plat frugal es feia típicament després de la matança, utilitzant carn que d'una altra manera es perdria. De fet, el balkenbrij era sovint un subproducte de fer hoofdkaas (la versió holandesa de formatge cap o brawn). El nom prové de les paraules balk , que abans era sinònim de "intestins" i brij , que significa "mush" o "mingau".
També conegut com:
Karboet , tuet o pannas . És similar a l'embolcall americà i està molt relacionat amb els panhas alemanys (o pannas ) i möppkenbrot .
Fes el teu propi Balkenbrij:
Ara que la frugal alimentació de nas a cua s'ha tornat a convertir en una cosa, mai no ha tingut un millor moment per eliminar aquest paquet holandès gairebé oblidat. Feu-lo des de zero amb aquesta recepta de Balkenbrij del llibre de cuina de la cuina neerlandesa .