Aquesta fantàstica recepta de curri verd tailandès presenta trossos tendres i trossejats de carn de boví o bisó fregits juntament amb albergínia i pebrot vermell (aquests poden ser reemplaçats per la seva elecció de verdures, depenent del que estigui fresc i disponible on viure). Aquest curri és molt suntuós: meravellós en una nit fred. La pasta casolana de curri verd és el que fa que aquest plat canti, així que no tingueu la temptació de substituir la varietat comprada a la botiga. Arriba el curri amb alfàbrega fresca, després seure i assaborir els meravellosos sabors i aromes tailandesos que aporta aquest plat. Gaudeix!
El que necessitaràs
- 1-2 filets de mida mitjana (o altres talls de carn de boví, tallats a la gespa fina en trossos prims)
- 1 pot fer una bona llet de coco
- Opcional: 1/2 albergínia (tallada en trossos de mossegada)
- 1 pebrot vermell (tallat en trossos de mossegada)
- 1/3 tassa d'alfàbrega tailandesa fresca (o alfàbrega dolça)
- 1/2 tassa de pollastre de bon gust (o
- estoc de carn )
- Per a l'enganxat verd curri:
- 1 tija fresca
- Llimona (picada o 3 cullerades
- congelada preparada amb llimona )
- 1-3 xilis verds (llesques)
- 1 escalunya (tallada a rodanxes o 1/4 tassa de ceba morada en pols)
- 4-5 dents d'all
- 1 tros de mida galangal (o gingebre, en rodanxes)
- 1 tassa de coriandre / coriandre fresc (picada, fulles i tiges)
- 1/2 culleradeta de coriandre mòlta
- 1/2 culleradeta de comí mòlta
- 1/2 culleradeta de pebre blanc mòlt (disponible a la majoria dels corredors d'espècies de supermercats, oa les botigues asiàtiques)
- 3 cullerada
- salsa de peix
- 1 culleradeta
- pasta de gambes (disponible pel pot a les botigues d'aliments asiàtiques)
- 1 culleradeta de sucre bru
- 1 cullerada de suc de llima
Com fer-ho
- Col·loqueu tots els ingredients de "pasta de curri verd" junts en un processador d'aliments, batidora, helicòpter o pestilla i morter. Afegiu fins a 1/4 de llauna de coco, suficient per ajudar a barrejar els ingredients (reserveu la resta per a més tard).
- Procés (o lliura) bé per crear una pasta aromàtica tailandesa de curri verd . Si no disposa d'un processador d'aliments o d'un helicòpter: intenteu fer servir una licuadora o bé tregui tots els ingredients a mà i remeneu bé.
- Escalfeu un wok o paella a foc mitjà-alt.
- Afegiu 2-3 cullerades d'oli i girar al voltant, i després afegiu-hi la pasta de curri verd. Refreda breument per deixar anar la fragància (1 minut) i afegiu la carn de boví.
- Refreda breument per cobrir la carn en espècies (1-2 minuts).
- Afegiu l'estoc i torneu a bullir. Revuelva i redueixi la calor a mitjà o mitjà-baix. Cuinar entre 6 i 10 minuts.
- Deixeu de banda 1/4 tassa de llet de coco, reservant-ho per a ús posterior (la crema espessa és la millor). Afegiu la resta de la llet de coco al curri, a més de l'albergínia (si s'utilitza).
- Remoure tot, tapar i cuini a foc lent 7-8 minuts, o fins que l'albergínia estigui prou tendra per foradar-se amb una forquilla.
- Afegiu el pebrot. Tapa i cuini a foc lent durant 2 o 3 minuts, o fins que tot estigui ben cuit. (Nota: per als resultats de la licitació, cuinar la vedella més temps abans d'afegir les verdures, com més temps es cuinen a foc lent, més tendra serà).
- Treure del foc i mullar-lo suaument a la 1/4 tassa de llet de coco reservada. Prova de sabor, afegint més salsa de peix si no és salat o prou saborós.
- Afegiu més suc de llima massa salat o dolç per al vostre gust. Afegiu més sucre si no és prou dolç. Es pot afegir més chili també.
- Retireu el curri verd per servir plaques o bols.
- Espolvorear amb una abundant quantitat d'alfàbrega fresca i servir amb abundant arròs de gessamí tailandès .