Com comprar i utilitzar pastes de gambes
Què és l'enganxi de gambes?
La pasta de gambes (també coneguda com "salsa de gambes", "kapi", "trassi" o "bagoong aramang") és una pasta rosada molt salada i molt salada que s'utilitza habitualment com a ingredient de cuina en molts plats del sud-est asiàtic. Tradicionalment, la pasta de gambes es fa a base de gambetes a terra, que després es fermenta sota un sol calent (veure foto). De vegades es forma fins i tot en blocs secs abans de ser venuts. La pasta de gambes també es pot elaborar a la llar per assecar i tallar gambes a la llar, però és un procés laboriós i és molt més fàcil de comprar ja preparat a la botiga.
La pasta de gambes pot ser molt seca i ferma (estil tailandès tradicional) o humit i saucy. Prefereixo aquesta última per facilitar la seva preparació. A més, aquest és el tipus que es ven comunament en supermercats regulars d'Amèrica del Nord (per exemple: Lee Kum Kee Shrimp Sauce).
Ingredients / Contingut de la pasta de gambeta:
La pasta de gambes conté aiguardent fermentat i sal. Algunes pastes tailandeses importades també poden tenir conservants afegits, però la majoria de les marques empaquetades i venudes aquí a Amèrica del Nord només contenen gambetes fermentades i sal. Està pasteuritzat per la puresa i després 'enllaunat' i es ven en pots o tines de plàstic.
On puc comprar pastes de gambes?
La pasta de gambes (o "salsa de gambeta" tal com ho diuen algunes marques) està disponible a la secció asiàtica de cadenes de supermercats més grans d'Amèrica del Nord (amb salsa de soja i peix ). Si no la podeu trobar, busqueu-la a una botiga de queviures d'Àsia / Xina. Vegeu la segona foto que es mostra aquí per veure el que sembla el pot o anar a aquesta pàgina: Lee Kum Kee Salsa de gambeta.
Substitucions per a la pasta de gambes
La pasta de gambes es pot substituir amb salsa de peix, salsa de muntanya daurada (aquesta és vegetariana), o una bona salsa de truita vegetal (m'agrada Lee Kum Kee Stir-Fry Sauce - la he utilitzat molt per a la meva germana vegetariana). Si segueix una recepta que demana la pasta de gambeta, utilitzeu aquesta ecuación: 1/2 tsp.
pasta de gambes = 1 cullerada. salsa de peix, o salsa de muntanya daurada, o salsa vegetal de trufa. En pessic, també podeu substituir la salsa de soja, però trobareu que el plat pot tastar-se amb febleses o es torna molt fosc.
Problemes de salut
La pasta de gambes no és el producte més saludable del món, simplement perquè els nostres mars no són tan nets com solia ser, i la pasta de gambes és bàsicament només gambeta en forma concentrada i condensada amb molta sal afegida. És molt salat, de fet. El meu marit i jo tinc tendència a sofrir d'acidesa, i he notat l'única vegada que això passa amb la meva cuina quan faig servir pasta / salsa de gambeta. Per tant, hem deixat d'usar-la (vegeu la meva llista de substitucions). Moltes receptes tailandeses es poden fer ometint-lo O mitjançant una substitució, i resulten tan bones. Si està embarassada, pateix d'acidesa estomacal o està en una dieta salada reduïda, no recomano utilitzar pasta de gambes. Gaudir d'un plat tradicional tailandès en un restaurant és correcte en ocasions, però és possible que vulgueu escollir i triar els vostres restaurants segons la vostra o la mala alimentació després del menjar. Prefereixo fer els meus propis menjars tailandesos a casa, o només vagi a seleccionar restaurants molt recomanats. També hi ha una bona quantitat de bons restaurants tailandesos vegetarians i veganos als Estats Units, Canadà i Tailàndia, i no fan servir cap pasta de gambes.
Calories / informació nutricional
1 cullerada. La pasta de gambes conté 5 calories, 0,15 g de greix total (colesterol = 8.2g), 340mg de sal, proteïna 1g, 2% de calci i 2,2% de ferro.
Com s'utilitza pasta de gambes a la meva cuina?
En primer lloc, permeti'm que digui que prefereixo la salsa de llagostins Lee Kum Kee o una pasta de gambes "saucy" similar, ja que és fàcil de trobar en supermercats regulars i no conté conservants. A més, no és tan tast intens com la pasta de gambes tailandesa tradicional i és més fàcil de combinar amb la teva cuina perquè és saucy, no sec. Si compres la pasta de gambes tailandesa més tradicional i descobreix que està molt sec, assegureu-vos de remoure bé la salsa de curri calent o el que vulguis cuinar. Si ho fa servir en una amanida, haureu d'agitar bé per dissoldre-ho completament (un tros de pasta de gambeta en un plat sap massa salat i no és gens agradable).
En cas contrari, la pasta de gambes és senzilla d'usar: simplement afegiu-la i barregeu-la, seguint una bona recepta, és clar. Aquests són alguns tractats i provats: