Aquesta recepta de pollastre de curri verd tailandès presenta trossos de pollastre tendre cuinats amb salsa de curri verd casolà juntament amb la selecció de verdures.
El resultat és un curri verd tailandès d'estil gourmet que és molt aromàtic i bonic per servir especialment per divertir-se. La clau del bon curri verd no només és utilitzar els ingredients adequats, sinó saber quan afegir-los.
Perquè aquest curri es fa igual que a Tailàndia (a la vostra estufa), utilitzeu trossos més petits o talls de pollastre, que permeten una cocció més ràpida.
El que necessitaràs
- Per a l'enganxat verd curri:
- 1/2 a 1 xili (verd, tallat a rodanxes)
- 1/4 tassa de cebes (o ceba violeta, en cubs)
- De 3 a 4 brots d'all (picats)
- 1 peix de gingebre (mida del polze, ratllat)
- 1 tija
- llimona (picada fresca)
- 1/2 culleradeta. coriandre (terra)
- 1/2 culleradeta. comí (terra)
- 1 cullerada.
- pasta de gambes (o 1 cullerada de salsa de peix extra)
- 1 tassa de coriandre (fulles fresques, soltes, picades o cilantres i tiges)
- 1/2 culleradeta. pebre (terra blanca)
- 2 1/2 culleradeta.
- salsa de peix
- 1 cullerada. sucre (marró)
- 1 cullerada. suc de llima
- 1/4 pot coco llet
- Per al curri:
- 4 kaffir
- fulles de llima (o 1 culleradeta de ratlladura ratllada)
- 2 culleradetes.
- oli de cacauet
- 1 1/2 lliures / 0,7 kg
- cuixa de pollastre (o pit, tallat sense desossar en trossos)
- 3/4 pot llet de coco
- 1 pebrot (vermell o verd, sembrat i tallat en trossos)
- 1 grapat de mongetes verdes (o un petit carbassó, o altres vegetals que vulgueu)
- 1 alfàbrega fresca (generosa)
Com fer-ho
Fes la pasta verd curri
- En un processador d'aliments, col·loqueu chile verd, cebolleta o morada, all, gingebre, crema de llimona, coriandre, comí, pasta de gambeta, coriandre, pebre blanc, salsa de peix, sucre morena, suc de llima i 1/4 de llet de coco.
- Processar una pasta i reservar.
Feu el curri
- Prepareu les fulles de llima allunyant la fulla d'un costat de la tija. Rebutja la tija central. Després, utilitzant tisores, talla les fulles en tires fines. Deixar de banda.
- Escalfeu un wok o una paella gran a foc mitjà i alt. Afegiu oli i gireu, afegiu-hi la pasta reservada de curri verd. Escalfar-lo breument per alliberar la fragància (30 segons a 1 minut), a continuació, afegiu 3 quarts restants de llet de coco, reservant 1 cullerada per porció de servir per a més tard.
- Afegiu el pollastre, removent per incorporar. Quan la salsa de curri arriba a bullir, redueixi el foc a mitjà o mitjà-baix i cuini a foc lent durant 5 minuts o fins que es cuini el pollastre. Revuelva ocasionalment.
- Afegiu verdures, a més de tires d'una fulla de llima (o ralladura de llima), remenant bé per incorporar-les. Cuini a foc lent fins que les verdures estiguin cuites al teu gust.
- Feu una prova de gust, afegint 1 a 2 cullerades de salsa de peix si no és prou salat o saborós. Si preferiu un curri dolç, afegiu una mica més de sucre. Si està massa salat, afegiu-hi un suc de llimona o de llimona. Si és massa picant, afegiu-hi més llet de coco. Tingueu en compte que aquest curri ha de ser un salat de sal, picant, dolç i agre.
- Serviu amb arròs de gessamí tailandès al costat, permetent als clients afegir els seus propis. Tapa cada porció amb alfàbrega fresca, a continuació, plau 1 cullerada de llet de coco reservada sobre cadascuna.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1101 |
| Greix total | 67 g |
| Greix saturat | 44 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodi | 661 mg |
| Hidrats de carboni | 55 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 80 g |