Per a tots aquells que estimen els sabors tailandesos, aquesta recepta de curri és imprescindible. Fet amb fulles de llima i suc de llima fresc, la pasta de curri és extremadament aromàtica i saborosa. El sabor destacat de les fulles de llima ho distingeix d'altres curris i li dóna un sabor excepcional. Les fulles de calç Kaffir es poden adquirir a les botigues d'aliments d'Àsia o en alguns supermercats mainstream: consulteu la secció d'herbes fresques. En els supermercats asiàtics, si no els veieu als passadissos, busqueu paquets congelats, que és una bona manera de mantenir-los frescos.
El que necessitaràs
- Per al Pas Curry:
- De 10 a 12 anys
- fulles de calç kaffir
- 6 dents d'all
- 4 cebes verdes (llesques)
- 3 cullerada
- salsa de peix
- 4 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
- 3 cullerades de salsa de soja
- 1 culleradeta de salsa de soia fosca
- 2 culleradetes de sucre morena
- 3 cullerada
- llet de coco
- 1/2 tassa d'alfàbrega fresca
- 1/2 a 1 culleradeta
- pebre vermell (a gust)
- 1/2 culleradeta
- pasta de gambes (o 1/2 cullerada de salsa de peix addicional)
- Per al curri:
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 2 escalunyes (o 1/4 tassa de ceba vermella, picades finament)
- 2 a 3 cullerades de xerès (o xerès)
- 1 a 1,5 lliures de cuixes de pollastre sense desossar sense pell (o pits, tallats en trossos de mossegada)
- 1 pebrot vermell (picat en trossos de mossegada)
- 1 pebrot verd o groc (tallat en trossos de mossegada)
- 1/2 can de llet de coco de bona qualitat
- 1/2 tassa d'alfàbrega fresca
Com fer-ho
- Fer la pasta de curri: utilitzant les tisores, agafa les fulles de llima en tires fines, descartant les tiges i les venes centrals. (Tingueu en compte que no hi ha substitucions per a les fulles de llima en aquesta recepta).
- Combineu aquestes tires a més de tots els ingredients de pasta restants en un mini picador d'alimentació (o un processador d'aliments que pugui picar molt bé). Procureu fins que estigui ben barrejat per crear una pasta aromàtica de color verd fosc i curós tailandès .
- Escalfeu un wok o una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi oli més les escalunyes i remeu-lo 1 minut.
- Afegiu el pollastre, a més de xerès. Remoure 2-3 minuts o fins que el pollastre estigui gairebé cuit.
- Afegiu els pebrots més 3 cullerades de sopa. de la pasta de curri. Refreda 2-3 minuts més, o fins que els pebrots s'hagin suavitzat (encara que estiguin cruixents).
- Redueix la calor a mitjà. Afegiu la pasta restant més 1/2 llet de coco de can, remenant bé per barrejar.
- Cuinar a foc lent uns minuts mentre prova el gust i ajustar els aromes. Si el curri és massa càlid o si preferiu més salsa, afegiu-ne unes quantes. llet de coco (o fins a 1/4 més). Si és massa salat, afegiu-hi més suc de llima fresc. Si és massa agraït per al vostre gust, afegiu una mica més de sucre. Si no és prou salat, afegiu-hi més salsa de peix.
- Escorreu el curri en un bol de porc, o enganxeu-vos a plats individuals. Amunt amb abundants quantitats d' alfàbrega fresca (fulles senceres, si són petites o picades si les fulles són grans). Serviu amb arròs de gessamí tailandès .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1010 |
| Greix total | 59 g |
| Greix saturat | 28 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sodi | 2.714 mg |
| Hidrats de carboni | 71 g |
| Fibra dietètica | 22 g |
| Proteïna | 66 g |