Tot sobre la salsa de peix (Nam Pla)

La salsa de peix, o "Nam Pla" en tailandès, és un dels ingredients bàsics de la cuina tailandesa. Té un ric color marró vermellós translúcid i s'utilitza de manera liberal en gairebé tots els plats tailandesos. Sovint s'utilitza com a marinada per a peix i carn, així com un condiment (generalment barrejat amb xilis frescos i suc de llimona) - és possible que hagueu trobat aquesta "salsa" en taules en restaurants tailandesos. De fet, els tailandesos agregarien una mica de salsa de peix al seu menjar de la mateixa manera que utilitzaríem sal i pebre.

Què és la salsa de peix?

Les bones salses de peix estan elaborades a partir d'una barreja de peix i sal que es pot fermentar durant 1 any a 18 mesos. Les espècies solen utilitzar-se, encara que també es fan salses de peix a partir d'altres tipus de peix o calamars. Els ingredients bàsics d'una bona salsa de peix són el peix, l'aigua i la sal. També es pot afegir sucre, però no és necessari.

On puc comprar salsa de peix?

Avui dia, la majoria dels supermercats venen salsa de peix (busqueu-la a la secció asiàtica). Personalment, he trobat que el millor tipus sol vendre's a les botigues d'aliments asiàtiques. Trobareu una bona selecció de salses de peix en gairebé qualsevol botiga d'aliments xinesa / vietnamita / tailandesa. Busqueu ampolles altes amb "Salsa de peix" i els ingredients que es mostren a l'etiqueta (extracte de peix, sal i aigua - altres ingredients no són necessaris). S'ha de fer a Tailàndia o Vietnam. També podeu demanar-lo en línia. La salsa de peix de calamar és una bona.

Què poden fer els vegetarians com a substitut de la salsa de peix?

La salsa de peix vegetariana existeix. Fins ara encara no he trobat-la en una botiga d'aliments tailandeses, però gairebé totes les botigues d'aliments vietnamites la porten. Els millors substituts (al meu entendre) són la salsa de muntanya daurada , o simplement salsa de soja. Quan cuino tailandès per a la meva germana vegetariana, ús una combinació d'aquestes dues salses, i el menjar sempre esdevé meravellosament.

Per a la salsa de muntanya daurada, hauràs de comprar en una bona botiga d'aliments asiàtics.

Salsa de peix i sodi: què fer si està preocupat sobre la ingesta de sal

Per a aquells que estan preocupats per la seva ingesta de sodio, utilitzar salsa de peix pot ser una mica un dilema. No es preocupi. Tot i que el contingut de sodi de salsa de peix sembla escandalós quan observeu la mida de la porció a l'etiqueta, recordeu que aquesta quantitat es distribuirà al llarg del plat que estigueu cuinant (per exemple, un curri tailandès), de manera que no us consumirà tot d'això - almenys no en una sola part o assegut. Afegiu només una porció de la salsa de peix que es demana a la recepta i, a continuació, a sobre de la resta amb sal marina. La sal de mar només té una part del sodi que es troba a la sal de taula regular i és molt millor per a vostè d'altres maneres també.

Com puc mantenir els plats fets amb salsa de peix d'oli 'Fishy'?

Aquí està el secret: el suc de llima. En la majoria de receptes tailandeses trobareu salsa de peix emparellada amb suc de llima i altres ingredients. Siempre dic a la gent que fa olor a l'ús de peix, com el cuiner, perquè eres l'únic que ha afegit la salsa de peix (i ho vaig haver d'olorar). Personalment, no m'importa l'olor, però potser estic tan acostumat a la cuina del sud - est asiàtic que s'ha convertit en una part normal del meu món sensorial.

En qualsevol cas, si trobeu el plat que està cuinant o les seves mans fan olor a 'peix', proveu de prémer un suc de llima fresc i veure si ho ajuda. Alegres!