Haggis és potser el plat essencial d'Escòcia, i fa un meravellós àpat per a celebracions, famoses com Burn's Night.
Robert Burns, també conegut com Rabbie Burns, (1759 - 1796) és el poeta més famós d'Escòcia. Se celebra a Escòcia i més enllà de l'aniversari del seu naixement (25 de gener) que es coneix com Burns Night. Robert Burns pot ser escocès, però les celebracions es celebren arreu del món, on es valora la seva feina.
Les celebracions tenen lloc al voltant d'una cena nocturna de gran gravetat .
Sembla que els anglesos entren al sopar nocturn tradicional de Burns. A mesura que creixen en popularitat fora d'Escòcia, s'estima que només a Anglaterra hi haurà més de 1.000 sopars, més que cap altre país del món.
Malgrat la seva creixent popularitat, molts escocesos argumenten que els anglesos encara tenen molt de temps per recórrer quan es tracta de servir haggis, neeps i tatties.
La peça central de qualsevol sopar de Burns és, per descomptat, el haggis . Gràcies al Q-Guild a Gran Bretanya, que representa 140 dels millors carnissers de Gran Bretanya, hem elaborat els següents consells per ajudar a comprar i preparar el haggis perfecte:
- Per a una mirada superior a Haggis, el vostre carnisser local produirà un haggis molt millor que les versions massives produïdes en envasos de plàstic i es venen a la majoria dels supermercats. El vostre carnisser també us donarà tots els consells que necessiteu sobre quantitat, emmagatzematge i cuina.
- La majoria dels carnissers tindran la seva pròpia fórmula secreta, que podria incloure carn de porc o fins i tot carn de venjança, tot i que Haggis es fa tradicionalment a base de civada i de vedella amb avena i condiment. Rarament deixaran el seu secret!
- Hi ha altres variacions interessants que inclouen l'addició de coses com whisky, Drambuie i fins i tot curri, així que busqueu-les.
- Com a entrant, necessiteu aproximadament 100g / 4oz per persona i com a principal, 150g-200g / 6-8oz per persona.
- Segons el Gremi, és important destacar que Haggis ja està cuinat, de manera que tot el que cal fer abans de servir és tornar a escalfar fins a la canonada calenta
- Tradicionalment, els haggis es cuinen lentament a força d'aigua calenta (tingueu cura de no bullir o els Haggis poden explotar i causar carnisseria culinària) durant uns 35-40 minuts per 450g / 1lb.
- Un cop eliminat l'embalatge, el Haggis es pot embolicar amb paper d'alumini, col·locat en una cassola amb una mica d'aigua i cuit en un forn precalentat a 180 ° c (marca de gas 6) fins que estigui preparat. Els temps dependrà de la mida del vostre haggis.
- Per a microones (volguda que Rabbie Burns torni a la seva tomba), elimineu tot l'embalatge més la pell. Tallar els Haggis en rodanxes i posar-los en un plat de microones. Cuini durant 3-4 minuts, trenqueu els haggis amb una bifurcació i cuini uns altres 3-4 minuts. Una vegada més, els calendaris depenen de la mida dels haggis
- Si heu de valer-vos de fer el vostre propi Haggis, haureu d'ordenar que un carn de porc o becerro, els pulmons, el cor i el fetge, del vostre carnisser, a més d'una carcassa de plàstic o natural per cuinar-la.