Aquest chutney de la poma fermentada per lactis és cruixent, lleugerament picant i deliciós com per a servir com a plat lateral en comptes d'un condiment. A més, obté tots els increïbles beneficis per a la salut probióticos dels aliments fermentats per lacto.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa d'aigua filtrada (el clor en aigua de l'aixeta sense filtrar pot aturar el procés de fermentació)
- 2 cullerades de mel
- 2 cullerades
- sèrum de llet * (si teniu iogurt a la casa, podeu fer el sèrum de llet, vegeu la nota més avall)
- 1 cullerada de vinagre
- 2 culleradetes. kosher o una altra sal no iodada
- 3 tasses de pomes corades i picades finament
- 1/2 tassa de panses
- 1 culleradeta de comí mòlta
- 1 culleradeta de llavors de coriandre lleugerament triturades
- 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell (o més, si t'agrada la teva picada picant)
- 1/2 culleradeta de farigola seca
- 1/2 culleradeta de llavors de carabassa
Com fer-ho
- Combineu l'aigua, la mel, el vinagre, el sèrum de llet i la sal, remenant per dissoldre la mel i la sal.
- Barregeu els altres ingredients per separat i embalseu fermament en un pot de vidre de quart, deixant almenys una polzada de capçal. Aboqui la barreja de líquid sobre els altres ingredients. El líquid ha d'arribar a la part superior de la fruita. Si no ho fa, afegiu una mica d'aigua filtrada.
- Cobrir i deixar lliurement a temperatura ambient durant 2 dies. En aquest moment, hauríeu de veure unes bombolles que són un signe de fermentació activa.
- Refrigerar i deixar durant una setmana abans de menjar. Es mantindrà a la nevera durant 2 mesos. Serviu amb arròs, carn, formatge, tot el que vulgueu. Combinada amb la col triturada, aquest chutney de la poma fermentada per lactis fa una excel·lent amanida d'hivern.
* El sèrum de llet en aquesta recepta ja està viva amb bacteris sodi i probiòtics i es posa en marxa el procés de fermentació. Per fer el sèrum de llet, escorri el iogurt a través de filtres de tela o paper sobre un recipient. El líquid que separa és el sèrum de llet.
El iogurt drenat és més gruixut que regular i deliciós. Si la deixes escórrer a la nevera durant 24 hores, teniu alguna cosa amb la consistència exacta d'un formatge cremós suau, que és meravellós amb torrades amb alguns d'aquests xutets que utilitzeu el sèrum de llet per elaborar.