Conegueu tot sobre aquest subproducte de l'elaboració de formatges
"La petita Miss Muffet es va asseure a la botiga, menjant-se els cuaixos i el sèrum de llet, i va arribar una aranya que es va asseure al costat d'ella i va espantar a la senyoreta Muffet"
Tots hem escoltat aquesta rima infantil diverses vegades, però sabem què és el sèrum? El sèrum de llet (forma pronunciada) és una de les dues proteïnes principals en la llet, és un derivat de la llet i és el líquid que s'expulsa de la quallada de formatge durant el procés de formatge.
Com es forma el blat de moro
En fer formatge, el primer pas és afegir una cultura d'arrencada a la llet.
Una vegada que la cultura comença a espessir la llet, s'agrega el quilo per fomentar encara més la coagulació. A mesura que la llet es coagula, es forma la quallada. Després es trosseja la quallada perquè expulsin la humitat, que és el sèrum de llet. Quan es formen formatges tous, els cuaixos es tallen en trossos grans; Per a formatges més durs, els cuaixos es tallen en trossos petits. Això es deu al fet que el més petit és un cuaix, més líquid-o sèrum de llet-allibera, eliminant la humitat i produint un formatge dur.
Com s'utilitza el sèrum
De vegades, el sèrum de llet es descarta després del procés de formatge, que és una llàstima perquè està ple de proteïnes i nutrients. Segons Steven Jenkins en The Cheese Primer , un altre motiu per no descartar el sèrum de llet és que augmenta la quantitat d'algues en els clavegueres i els rius quan s'aboca el desguàs. Afortunadament, el sèrum de llet es pot utilitzar per a altres coses.
El sèrum es pot alimentar als animals, utilitzar-los per elaborar altres productes lactis i aliments, o processar-los en forma concentrada i afegir-los a proteïnes en pols, barres de proteïnes o aliments processats com a "proteïnes de sèrum". Algunes formes específiques d'utilitzar sèrum de sèrum fresc inclouen:
- Fer ricotta . Tradicionalment, la ricota sempre estava feta amb sèrum de llet, no llet. Ricotta vol dir "recuit" perquè el formatge és un producte a base de llet que ja ha passat pel procés de formatge. La ricota italiana sol fabricar-se amb llet de llet derivada de la llet d'ovella i la ricota americana normalment es produeix a base de llet de llet derivada de la llet de vaca.
- En lloc de l'aigua o la llet en receptes. Utilitzeu el sèrum de llet com a ingredient líquid en pa i altres pastissos, així com receptes salades. També podeu fer servir el sèrum de llet en comptes d'aigua per bullir pasta i arròs.
- Abandonar grans. Abans de cuinar els grans, és possible que vulgueu empacar-los per ajudar a reduir l'àcid fític i permetre una correcta absorció i una millor digestió. Quan preneu grans, necessiteu aigua tèbia, a més d'un mitjà àcid com el sèrum de llet, així com diverses hores. També podeu utilitzar sèrum de sèrum per remullar la civada d'acer durant la nit.
- Afegir a batuts. Atès que el sèrum de llet és una proteïna de la llet, afegint sèrum de llet als seus batuts, augmenta la quantitat de proteïnes en la seva beguda combinada.
Com obtenir el sèrum de llet
Si voleu treure-li les mans d'un sèrum de llet fresc, proveu de fer el formatge a casa . Alguns tipus de formatge a prova són la mozzarella i el formatge de cabra . Si fa iogurt casolà i ho engreixa deixant-lo drenar en un sucre de cotó, pot utilitzar el "sèrum de iogurt" de la mateixa manera que el sèrum de formatge s'utilitza.