01 de 11
Clàssica Gambeta i Embotits Gumbo
K. Kingsley Hi ha tantes versions d'un test de gumbo que hi ha cuiners que ho fan, i aquest és només un escenari del plat famós. Seguiu aquests senzills passos i un deliciós plat d'aquesta gambeta i gambes de llonganissa estarà llest perquè gaudiu en menys d'una hora.
02 de 11
Com fer un Roux - Pas 1
K. Kingsley Una cosa que tots els gumbos bons tenen en comú és un roux : una barreja de quatre i un oli que es cuina fins a un color marró ambre. El sabor indiscutiblement ric i nutritiu que afegeix a la sopa / estofat situa el plat a part d'una sopa normal.
En una cassola de fons pesat, combineu 1/2 tassa d'oli vegetal i 3/4 tassa de farina per a tot ús, i remeneu-la per combinar-la.03 de 11
Com fer un Roux - Pas 2
K. Kingsley Cuini el roux a foc mitjà, remenant gairebé constantment, fins que la barreja es converteixi en un bon color marró ambre, uns 15 minuts. El roux passarà diversos canvis de color: des de crema pàl·lida fins a marró clar a marró fins a caramel fins a ric en color marbre ambre.
04 de 11
Com fer una Roux - Pas 3
K. Kingsley Una vegada que el roux arriba a un color marró ambre intens, també començarà a emetre un meravellós aroma de nutrició. No descuidi el roux mentre es cuina, o es començarà a cremar. Quan el roux es fa cuinar, retireu la paella de la calor.
05 d'11
Prepareu i salteu les verdures
K. Kingsley Prepareu les verdures
- 2 pebrots mitjans (vermell, groc o verd, o una barreja), coronats, sembrats i tallats en peces d'1/2-polzada
- 1 ceba gran, picada en brut
- 2 costelles d'api tallades en peces d'1/2 polzada
- 2 daus d'all, picats
En una olla de forn holandès o sopa gran, escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal fins a brillar. Afegiu els pebrots, la ceba, l'api, l'all i la canyella. Condimentar les verdures amb sal i pebre i cuinar-les a foc moderadament alt fins que estiguin suavitzades uns 5 minuts.
06 de 11
Afegiu Roux
K. Kingsley Remeneu el roux i afegiu-hi les verdures, remenant-les per combinar-les bé. Cuinar, remenant sovint, durant 5 minuts.
07 de 11
Picar la salchicha d'Andouille
K. Kingsley Llesca 1 libra de salchicha de andouille o kielbasa fumada longitudinalment en quarts i, a continuació, es talla a 1/4 de polzada de gruix.
08 de 11
Afegiu l'estoc i els aromatitzants
K. Kingsley Afegiu l'estoc de pollastre, la salsa de Worcestershire, l'orenga i 2 cullerades de julivert i cuini a foc lent durant 10 minuts.
09 d'11
Afegiu l'Okra
K. Kingsley Afegiu 1/2 quilo d' okra (retallat, tallat en forma transversal en rodanxes d'1/4 polzades de gruix, o paquet d'1 10 unces congelat, okre picat descongelat) al gumbo. Reduïu la calor i cuini a foc lent fins que l'okra estigui tendre uns 15 minuts.
10 de 11
Afegiu el gambeta
K. Kingsley Afegiu-hi els gambes i els cebollins a l'olla, deixeu-los succeir lleugerament amb la sal i deixeu-ho coure, remenant fins que els gambes siguin opaques i cuinats, uns 2 minuts més llargs. Traieu l'olla de la calor i ajusteu els condiments. Deixi que el repòs gumbo durant 10 minuts.
11 de 11
Serviu el gumbo
K. Kingsley Escorreu el gumbo a les tasses poc profundes i escampeu amb el julivert que queda. Serviu amb pols de filet al costat, permetent que cada persona la deixi escampar lleugerament sobre la seva porció. Quan s'agiteix en el gumbo, l'engreixa lleugerament. També podeu afegir 1/2 tassa d'arròs calent al gumbo si ho desitja.