Els milers, un grup de milers de varietats de plantes anuals semblants a l'herba que suporten llavors petites o minúscules, pertanyen a la família de plantes Gramineae.
Els antropòlegs alimentaris creuen que el milà era la primera planta de cereals domesticada per l'home. Avui, el mil · lès es considera el 6è cultiu de grans més important del món.
Les varietats més habituals del mil·lel inclouen perla, proso, cua de fel, dit i teff (milló etíop).
Millet ha estat una font important de proteïnes i energia per a milions de persones a Àsia, Àfrica i l'Índia durant milers d'anys.
Aliments d'Ocells o Persones Aliments?
La major part del mil·lel cultivat als Estats Units s'utilitza com a llavor d'ocell, i l'alimentació animal, però el molí i el teff són altament nutritius, sense gluten i productes de farina integrals. Llavors, per què es troben milers i brots rarament en receptes sense gluten?
Beneficis nutricionals d'utilitzar el blat de moro a la cuina sense gluten :
- El meló conté alts nivells de dos aminoàcids essencials (proteïnes), metionina i cisteïna. Els nostres cossos necessiten subministrar adequadament tots els aminoàcids essencials per al creixement i la reparació cel·lular. La majoria dels grans, inclòs l'arròs, el blat de moro, el blat i el sorgo tenen nivells baixos d'aquestes dues proteïnes importants. El blat de moro, com el blat i el blat de moro, és baix en un altre aminoàcid essencial, lisina.
- Millet es considera més fàcil de digerir que la majoria dels grans.
- Teff és una bona font de ferro, calci, magnesi i zinc.
- Millet és una bona font de fibra.
Perfil nutricional de mill gra sencer (millo de pòsit / cultiu dels EUA):
¼ tassa de mill sense coure (proso) conté:
- 160 calories
- 2 grams de greix
- 30 grams de carbohidrats
- 5 grams de proteïna
- 5 mil · ligrams de sodi
- grams de fibra
Com utilitzar Millet i Teff en receptes sense gluten:
- Torrada de gra sencer i fer deliciosos cereals calents.
- Utilitzeu els grans sencers cuinats com a substitut a les receptes tabbouleh de l'Orient Mitjà i pilaf .
- Utilitzeu farines i farines com a substitut del farratge de sorgo o farina en les mescles de farina sense gluten.
- Utilitzeu farines i farines com a substitut d'una porció d'arròs integral o d'arròs blanc en receptes.
- Teff és un color bronzejat fosc i funciona bé en receptes que requereixen la xocolata.
- El mil·let és un color groc daurat clar i fabrica productes horneados de color cremós.
- Utilitzeu el blat de moro sencer per afegir textura cruixent a les receptes de muffins, pa, pancakes i galetes .
Col·lecció de Millet sense Gluten i Receptes de Teff
Fonts:
Oregon State University - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Història de Millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122