El fonoll silvestre també es coneix com malatrò (μάλαθρο, diguem: MAH-lah-throh). Les fulles de fonoll més utilitzades en la cuina grega són fresques, es venen en raïms o s'adjunten a l'arrel. De vegades es ven sota el nom "anís" a causa de la similitud en els gustos, però l'anís i el fonoll són diferents. També hi ha fulles de fonoll sec, flors i llavors, empaquetades en una varietat d'envasos.
Nom i pronunciació gregues
Maratho, μάραθο, pronunciat MAH-rah-thoh (so suau)
Característiques físiques
Les fulles de fonoll s'assemblen molt a l'anet fresc. Les tiges tenen petites fulles verdes i plomes. El fonoll és una herba perenne nativa de la regió mediterrània i creix a la natura en la majoria de les regions climàtiques temperades. També val la pena res, el fennell és en realitat una espècie de floració a la família de les pastanagues. El fonoll té un sabor determinat (o regalèssia).
Com s'utilitzen les fulles de fonoll
Les fulles de fonoll s'utilitzen àmpliament en la cuina grega tant com a herba i com a verd. S'afegeixen grans quantitats a guisats i broquetes, així com a plats fregits i bufets. El fonoll s'utilitza generalment per condimentar carn, marisc i plats de verdures, i també és un ingredient en deliciosos pastissos salats (pits).
També d'interès, els grecs no són els únics que gaudeixen d'aquesta herba. Podeu trobar-lo àmpliament utilitzat a: Itàlia, Alemanya, Índia, Pakistan, Afganistan, Iran i Orient Mitjà utilitzen llavors de fonoll en la seva cuina.
A més, és a les pols de cinc espècies xineses.
A moltes parts de l'Índia i el Pakistan, les llavors de fonoll rostit es consumeixen com mukhwas, un ambient digestiu i refrescador d'alè.
Finalment, el fonoll és una de les plantes que es diu que no li agraden les puces, i el fonoll en pols té l'efecte d'allunyar les pujades de les perreres i els estables.
Substituts
Anet fresc o anís.
Origen, Història i Mitologia
Dues referències a Internet suggereixen que:
Els antics grecs van anomenar l'herba "marató" - derivada del grec "maraino" (per exemple: créixer prima). Creien que el fonoll augmentava la longevitat, la força i el coratge.
Els antics grecs van nomenar l'herba per commemorar una batalla a la Marató (490 aC) contra els perses que es van lliurar en un camp de fonoll.
El fonoll és una excel·lent addició a una cuina o jardí d'herbes. Aneu amb compte: moltes altres herbes i flors no els agrada sembrar massa a prop del fonoll.
Una cosa que val la pena assenyalar és que l'anís i el fonoll en general té un sabor que recorda als regalèssia negres. És una d'aquestes coses que, si no t'agrada, aquesta herba pot arribar a ser una mica massa abrumadora per a tu, fins i tot si s'utilitza amb moderació. Així, utilitzeu-ho amb precaució i potser l'aspecte més important: assegureu-vos que qui mengi el vostre plat gaudeixi de sabor a l'anís ja que podria fer-ho o trencar-lo.
Si ets fanàtic del sabor, t'encantarà aquesta herba!