Perfil d'espècies: Sumac
La primera vegada que vaig obrir un pot de sumac i vaig sentir un fort aroma cítric, estava enganxat. Vaig començar a espolvorear alguna part superior de l' hummus que acabava de fer A Lá Minute. Vaig submergir el meu all a la graella a la graella a la gamba picada ... CEA!
La majoria de les persones associen Sumac amb ser verinoses. Si bé algunes espècies de Sumac són realment verinoses, no cal preocupar-se. Culinari Sumac és fàcilment identificable per les vibrants bombetes vermelles (no toqueu cap dels arbustos de bulbs blancs!).
Ara que tenim això fora del camí, parlem dels aspectes bàsics:
Sabor: el sabor de Sumac és bastant sorprenent. Té nivells de sabor a fruites i taronges que només es pot qualificar d'un element de bondat de llimona. Aquest sabor dolç, però amarg, és seguit d'un sabor astringent i potent. Tot i tenir un perfil de sabor divers, Sumac encara es combina excepcionalment bé amb altres espècies com Allspice, Chili, Tomà i Cumin. Una de les combinacions d'espècies més comuns que es pot trobar a Sumac és Za'atar . Sumac també aporta sabors naturals en els quals s'agrega massa semblant en la forma en què Sal fa.
Fets: Les bayas Sumac creixen sobre un arbust anomenat Rhus Coriaria. Aquesta planta generalment creix a les zones altes de l'altiplà del Mediterrani. Sicília és especialment coneguda per cultivar aquestes saboroses baies a causa de les seves terres silvestres i rocoses. No obstant això, Sumac també creix a Turquia i també es pot trobar a parts d'Iran.
Usos: Sumac és àmpliament utilitzat com a acidulant en cuina àrab i libanesa. Sumac és més freqüent trobar-se als EUA com a pols terrestre, però es pot utilitzar com a baia sencera. L'ús més comú per a la baia crua és trencar-se o aixafar-se lleugerament i remullar-lo a l'aigua durant uns 20 minuts aproximadament i utilitzar-lo afegiu-los a adobs, salses o adobs.
Com s'ha dit anteriorment, la pols s'utilitza més comunament. El sòl Sumac és una gran addició a la rossita de carn , un gran condiment per a plats vegetals i necessaris per a la seva hummus casolana. Sumac es barreja bé amb la majoria de fruits secs, com les nous i les pinyons i aporta un element de boca a l'hora d'afegir al plat d'albergínies.
Quan sigui capaç, haureu de comprar espècies senceres i el mateix passa amb Sumac. Això és degut a que mentre el sòl Sumac pot durar diversos mesos en un contenidor hermètic, Sumac sencer pot durar més d'un any. Malauradament, Sumac sencer rarament es troba fora de la zona on es cultiva. Ground Sumac es pot trobar a les botigues especialitzades d'alimentació i en línia.