Com triar i utilitzar l'anet fresc
L'anet és una herba verda ploma que envasa una sorprenent quantitat de sabor que fona les vores d'herba i anís. Igual que el gèrmetre , l'anet és delicat i funciona especialment bé amb ous o en amanides. És una herba anual que tendeix a replantejar-se i difondre-la àmpliament, que és bo saber si està pensant en plantar-la al vostre jardí.
Les llavors de l'anet també s'utilitzen en condiments (com amb els adobats), però aquí anem a centrar-nos en les fulles fresques de l'anet com a herba culinària.
Quan està en període de temporada?
L'anet creix fàcilment en hivernacles i hivernacles, per la qual cosa no és habitual trobar-lo en botigues de queviures ben proveïdes durant tot l'any. Dit això, la seva temporada natural és la primavera i l'estiu. Una vegada que el clima es posa calent, l'anet, com moltes altres herbes verdes i enciams, flors o "perns". Aquest "bolting" canvia el sabor de les fulles de l'anet, fent-los menys aromàtics i més amargs.
Què cal buscar en comprar enverinament
Busqueu els raïms d'anet amb tiges tallades fresques i fulles sense fer. Les fulles d'anet són airejades i delicades, com a tals, es veuen i es masteguen fàcilment. Per tant, no prengui un munt d'anet i camineu. Preneu-vos un toc i assegureu-vos que les fulles de la part baixa no es moguin.
Com emmagatzemar en pols
Un cop a casa, tingueu les tiges de l'anet envoltat de plàstic a la nevera i el seu ús en un dia o dos envermellades tendeix a esmolar-se i fer-ho amb molta rapidesa després d'haver estat escollit.
Si voleu provar-la i emmagatzemar-la una mica més i voleu anar a una mica de problemes, guardeu un munt d'anet en un pot o un got d'aigua (com les flors), després cobreixi la part superior amb plàstic i poseu-ho tota la cosa a la nevera.
Inelegant? Segur. Però funciona!
L'anet no manté gaire sabor si ho assecereu, però es congela bé. Una bona forma de congelar-la és posar les fulles en un batut o processador d'aliments. Premeu per tallar finament les fulles i, a continuació, afegiu aigua suficient per girar les fulles picades en una pasta. Col·loqueu la pasta en una safata de gel, congela, transfereix els cubs resultants a una bossa de plàstic hermètica i emmagatzema al congelador.
A continuació, afegiu un cub de gel d'enverinament en qualsevol moment que vulgueu una explosió de sabor fresc a les sopes o guisats.
Com utilitzar l'endoll fresc
Com que té un sabor únic, una petita quantitat d'anet pot recórrer un llarg camí, per la qual cosa l'anet és tan bo per a usar com a guarnició. La textura plumosa de les fulles de l'anet es veu bonica i una petita branca d'anet pot afegir un aroma notable quan s'utilitza com a guarnició. Prova-ho amb Gravlax , Remette Borscht o Sopa de remolatxa refrigerada. També és bo en qualsevol sopa fred amb cogombres o iogurt, o en o en tzatziki , l'amanida tradicional de iogurt de cogombre grec.
L'anet també és bo en les amanides i és l'ingredient clau, juntament amb la llet de llet, per donar un sabor únic a l'heretat casolà .
Mentre que una mà delicada és una manera d'anar amb l'anet, per a aquells que l'estimen, llançar-se en un grapat o dos d'anet fresc no sempre és una mala idea. Utilitzeu-lo en dosis amplis per afegir la seva frescor herbosa a qualsevol amanida verda arrodonida, sabent que és especialment bo amb l'enciam o el mâche de la mantega (enciam de xai).
Per a aquells que realment estimen l'anet, més substancials receptes centrífugues inclouen l' espinacs Dill Pilaf i la menta de l'anet , el Pesto de llimona , una poma suau que és deliciosa en peix fresc o verdures a la graella.