La lactosa és un sucre que es troba en llet i productes lactis. L'intestí prim: l'òrgan on es produeix la digestió dels aliments i l'absorció de nutrients, produeix un enzim anomenat lactasa. La lactasa descompon la lactosa en dues formes més simples de sucre: glucosa i galactosa. El cos absorbeix aquests sucres més senzills en el torrent sanguini.
Intolerància a la lactosa
La intolerància a la lactosa és una condició en què les persones tenen símptomes digestius, com inflor, diarrea i gas, després de menjar o beure llet o productes lactis.
Els símptomes es produeixen entre 30 minuts i 2 hores després de consumir llet o productes lactis. Els símptomes van des de lleus a greus en funció de la quantitat de lactosa que la persona va consumir o bevia i la quantitat que una persona pot tolerar.
La gent té intolerància a la lactosa quan la deficiència de lactasa i la malabsorció de la lactosa causa aquests símptomes digestius.
- En persones amb deficiència de lactasa, l'intestí prim produeix baixos nivells de lactasa i no pot digerir molta lactosa.
- En la malabsorció de lactosa, la lactosa no digerida passa al còlon. El còlon, que forma part de l'intestí gros, absorbeix l'aigua de l'excrements i el canvia d'un líquid a una forma sòlida. Al còlon, els bacteris trenquen la lactosa no digerida i creen fluids i gasos.
La intolerància a la lactosa és un problema comú, que fa que els productes que contenen lactosa siguin importants per evitar símptomes. Encara que la majoria de la gent sap que la llet de vaca i els productes derivats de la llet de vaca contenen una gran quantitat de lactosa, moltes persones qüestionen si la llet de cabra i, per extensió, el formatge de cabra conté lactosa.
La lactosa i el formatge de cabra tenen la lactosa?
Es considera que la llet de cabra té una mica menys de lactosa que la llet de les vaques. Ja sigui o no, la quantitat de lactosa és prou baixa per fer que la llet de cabra (i el formatge elaborat amb llet de cabra) sigui més fàcil de digerir per a persones amb intolerància a la lactosa és discutible i depèn simplement de la persona.
Hi ha un altre motiu perquè la llet de cabra sigui més fàcil de digerir que no té res a veure amb la lactosa. La llet de cabra és naturalment homogeneïtzada, és a dir, els glòbuls grassos són petits i romanen suspesos en la llet en lloc de separar-se. Això fa que la llet sigui més fàcil per a l'ésser humà per digerir. En la llet de vaca, els glòbuls grassos són prou grans que poden ser difícils de digerir.
És important tenir en compte que molts tipus de formatge són naturalment baixos en lactosa o tenen quantitats de lactosa no mesurables, ja siguin fetes amb cabra, vaca o llet d'ovella.
La relació entre la lactosa i el sèrum
La major part de la lactosa es troba en sèrum de llet, que és el líquid que està separat de la massa de formatge sòlid durant el procés de formatge. A mesura que el formatge comença, perd encara més sèrum de llet. Com més temps tingui un formatge, menys lactosa romandrà en el producte final.
El formatge amb nivells de lactosa baixos o no mesurables es pot trobar a la majoria de les botigues de formatge. Les varietats inclouen gouda d'edat, cheddar, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette i romà.
La intolerància a la lactosa i l'al·lèrgia a la llet
Pel que fa a les al·lèrgies als lactis, hi ha una diferència entre ser intolerant a la lactosa i tenir al·lèrgies als lactis. En general, les al·lèrgies als productes lactis són una reacció al·lèrgica a les proteïnes que es troben en els productes lactis.
Si una persona és al·lèrgica a les proteïnes de la llet en la llet de vaca, és probable que també siguin al·lèrgiques a la llet de cabra.