Tot sobre dates

Les dates es troben entre les fruites més dolces del món. I els més frescos estan molt lluny dels sucre, deshidratats i picats que es venen en caixes a les prestatgeries de les tendes de pastisseria de la botiga de queviures. A continuació es mostren alguns punts clau sobre dates noves a continuació, incloses, per descomptat, algunes idees saboroses sobre com utilitzar-les.

Quines són les dates fresques?

Les dates són el fruit de les palmes de les dates, que es presenten en moltes més varietats que qualsevol que estigui familiaritzat amb les dates picades que es puguin imaginar.

Si mai no heu tingut una cita acabada de collir, val la pena buscar el seu gust insòlit i caramel, i és aquí on es diferencien la majoria de les dates seques, la seva textura suau i vertical.

Dit això, la majoria de les dates es poden penjar als arbres per "curar" i assecar-se una mica abans de collir-los, de manera que duraran més temps un cop seleccionats. Aquestes són les "dates noves" disponibles a moltes botigues especialitzades i també són perfectament delicioses.

Quan puc obtenir dades noves?

Com que les palmeres creixen millor al desert, el cultiu de dates dels EUA es cultiva als deserts de Califòrnia i Arizona. La collita dels EUA es realitza entre setembre i març.

On puc trobar dates noves?

Els mercats de pagesos del sud de Califòrnia i Arizona poden tenir dates noves a la temporada; també estan disponibles per correu electrònic d'alguns productors i es poden trobar a les botigues especialitzades i, sovint, als mercats de l'Orient Mitjà, ja que les dates tenen un paper important en la cuina de molts països de l'Orient Mitjà.

Com triar dates

Les dates fresques es poden arrugar, però no s'han de sentir forts. Busqueu dates noves que tinguin un aspecte clar i tinguin una mirada lleugerament brillant a la seva pell. Eviteu dates que tinguin sucre cristal·litzat a les seves pells (una mica de blancor està bé, però no cristalls reals), ja que això significa que no són tan frescos com us agradaria.

Tipus de dates

Hi ha infinites varietats de dates cultivades a l'Orient Mitjà. Als Estats Units, les dates més freqüentment disponibles són les dates de Deglet Noor , semi-suaus, esvelts i una mica dolços, i les dates Medjool , que són gruixudes i tendres. Altres varietats poden estar disponibles al mercat dels agricultors si teniu la sort de tenir venedors de data.

Les dates també es classifiquen per quan són collides, ja que determina el grau i la severa que són. Les dates acabades de collir són molt suaus; com es va esmentar anteriorment, la majoria de les "dates fresques" a la venda als Estats Units s'han deixat a l'arbre per assecar una mica durant un temps després que estiguin madures (i així durar més després de la collita) i aquestes seran bastant suaus, però tenen una mica més d'una qualitat única per a ells.

Com emmagatzemar dates

Les dates fresques que han estat "curades" són parcialment assecades i duraran un temps. Deseu-les en un contenidor hermètic a temperatura ambient durant dos mesos. Continuaran assecant-se, i els seus sucres creixeran lentament però segurament a la superfície, creant taques blanques que són sucre i no floridura.

Com s'utilitzen dates

Les dates fresques són, al meu parer, millor consumides tal com són, amb una tassa de cafè o tassa de te al costat de tallar la dolçor. Dit això, hi ha moltes maneres de gaudir-ne.

Afegiu-les a amanides o endolcir el pollastre rostit o la carn de porc. Són deliciosos en tagines rics en estofat. Serviu-los, cuits i farcits de formatge parmesà o blau, com simples aperitius. O, per descomptat, utilitzar-los en productes horneados .

Com fer una batuda de la data

O bé, agafeu el sud de Califòrnia i feu una picada de la data girant 1/2 tassa de daus frescos amb 1/2 tassa de llet i 1 tassa de gelat de vainilla fins que estiguin suaus i tremolen. Això és suficient per a un servei moderat: no dubteu a duplicar la recepta. Si voleu afegir un cop d'aguardiente, no estaria sol.