Els shlishkas jueus hongaresos (de vegades anomenats shlishkes ) són boles de pastanaga fetes amb patates cuites ricas o rallades tan semblants a les boles de massa italianes de la patata, els anomeno gnocchi d'Europa de l'Est. Existeixen en gairebé totes les cultures d'Europa oriental. A Polònia, es coneixen com kopytka i sovint se serveixen amb cansalada i ceba, i a la República Txeca, es diuen Bramborove Knedliky ze Studenych Brambor . Les restes de massa de puré de mostassa jueva hongaresa solen ser acompanyades de molla de pa torrat en mantega o ceba fregida en schmaltz (greix de pollastre). La majoria dels cuiners bullen les patates a les jaquetes per aquesta recepta, però puc acabar amb la meva i tallar-les en trossos abans de bullir, ja que elimina la peladura de patates calentes. El factor crític per fer aquestes boles de massa lleugera i suau és arrossegar les patates mentre encara estan calents. No les mordeu i no utilitzeu un processador d'aliments . Si no tens més recursos, ratifiqueu-los. I no excedisca-la amb la farina al rodar. Aquests boles de massa es poden fer endavant i congelats sense coure. A continuació, deixeu caure tantes boles de massa congelades a l'aigua salada bullint, com vulgueu. Només els calculeu una mica més de boles de massa fresques.
Aquí hi ha una foto més gran de les Shlishkas jueves hongareses.
El que necessitaràs
- 2 lliures de patates russet (aproximadament 4 mitjans) rentades, pelades i tallades en grans trossos
- 1 ou gran batut
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 6 cullerades de mantega
- 1 tassa de molla de pa pla
Com fer-ho
- En una cassola gran o forn holandès, bullar les patates en aigua salada fins que estiguin tendres. Escórrer i deixar refredar uns minuts. Immediatament arròs o ratllar les patates calentes en un bol gran. Afegiu l'ou batut, la sal i la farina i barregeu-la amb una cullera de fusta o bé a mà fins que s'incorporin a fons. Cobriu-lo sense deixar anar i deixar reposar 15 minuts.
- Col·loqueu una paella gran o forn holandès amb aigua salada per bullir mentre formeu les restes de massa petita. En una superfície enharinada, agafeu una massa de massa i col·loqueu-la en forma de llapis de prop de 3/4 polzades de gruix. Talleu làmines de 3/4 polzades i deixeu-les caure a l'aigua bullint. Quan les boles de massa bullen a la superfície, acaben de cuinar. (Si t'agraden les boles de massa petita una mica més morenes, segueix cuinant 2 minuts després de pujar a la superfície.) Treure'ls amb una cullera ranurada i col·loqueu-la en un recipient amb mantega. Repetiu-ho amb la massa restant.
- En una paella gran, fondre la mantega i torrar les molles de pa. Deixeu caure els bunyols cuits i escurçats en les molles de pa de butxaca, revestint-les bé. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 414 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 181 mg |
| Sodi | 440 mg |
| Hidrats de carboni | 50 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 12 g |